Rewolucja w kuchni: sztuka kulinarnej chemii

Kuchnia molekularna to jedno z najnowszych osiągnięć nauki, które pozwala na tworzenie potraw o niezwykle oryginalnym smaku i wyglądzie. Dzięki zastosowaniu technik chemicznych oraz fizycznych możliwe jest uzyskanie zupełnie nowych efektów w kulinariach. W dzisiejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu fenomenowi i dowiemy się, jak dokładnie działa kuchnia molekularna.

Czym jest kuchnia molekularna?

Kuchnia molekularna to rodzaj eksperymentalnej gastronomii, która łączy ze sobą elementy chemii, fizyki oraz biologii. Polega ona na modyfikacji składników spożywczych poprzez zmianę ich struktury lub właściwości chemicznych za pomocą różnego rodzaju substancji chemicznych oraz urządzeń laboratoryjnych. Efektem takich zabiegów są dania o nietypowych formach czy też teksturze.

Sprawdź: https://www.thefood.pl/blog/kuchnia-molekularna/

Jak powstała idea kuchni molekularnej?

Pomysłodawcą tej rewolucji był francuski chemik Hervé This, który już od lat 80-tych XX wieku prowadził badania nad wpływem procesów chemiczno-fizycznych na jakość produktów spożywczych. Jego celem było stworzenie nowej dyscypliny naukowej - gatronomii molekularnej, która pozwoliłaby na tworzenie potraw o niezwykle oryginalnym smaku i wyglądzie.

Zobacz więcej: https://www.thefood.pl/warsztaty-molekularne/

Techniki stosowane w kuchni molekularnej

Do najważniejszych technik stosowanych w kuchni molekularnej należą m.in.:

• emulsyfikacja - polega na zmieszaniu dwóch płynów, które normalnie się nie mieszają np. oleju i wody za pomocą substancji emulgującej,
• sferifikacja - umożliwia uzyskanie kulistych struktur z cieczy dzięki dodaniu odpowiednich składników chemicznych,
• gelifikacja - proces polegający na przemianie płynu w galaretę poprzez dodanie żelujących substancji chemicznych,
• aerofizjka - umożliwia uzyskanie pianki z dowolnego produktu spożywczego poprzez jego napowietrzenie.

Zastosowanie kuchni molekularnej

Kuchnia molekularna jest coraz częściej stosowana przez szefów kuchni oraz restauratorów jako sposób na urozmaicenie menu i zdobycie nowych klientów. Dania przygotowywane tą metodą są bardzo estetycznie wykonane oraz charakteryzuje je nietypowa forma czy też tekstura, co sprawia że stanowią one prawdziwe dzieła sztuki kulinarnej.

Zobacz również: https://www.thefood.pl/blog/kuchnia-molekularna-przepisy/

Rewolucja jaką wprowadziła do świata gastronomii Hervé This to jedno z największych osiągnięć nauki XXI wieku. Kuchnia molekularna to dziedzina, która pozwala na tworzenie potraw o niezwykle oryginalnym smaku i wyglądzie dzięki zastosowaniu technik chemicznych oraz fizycznych. Dania przygotowane tą metodą są coraz częściej obecne w menu restauracji na całym świecie, co stanowi prawdziwe wyzwanie dla szefów kuchni oraz zachwyt dla gości.