Marketing, który zaowocuje wzrostem sprzedaży w sektorze food

Marketing w gastronomii

Personalizacja produktów, aktywizowanie odbiorców czy proekologiczne postawy – to jedne z kilku trendów wykorzystywanych przez marki z sektora food. Czy dzięki nim, w świecie pogrążonym w kryzysie, firmy odnotowują wzrosty sprzedaży? Jakie podejście sprzedawcy ma dziś potencjał biznesowy? I co stoi za fenomenem Thermomixa czy popularnością Foodsi? Między innymi te pytania twórcy projektu Food and Design zadali ekspertom podczas minionej debaty.

Niemal nieograniczone możliwości kreatywnej, angażującej odbiorców promocji, a z drugiej strony konkurencja, która nie śpi i rosnące koszty utrzymania biznesów. Gastronomia czy sektor spożywczy nie mają dziś lekko, a w tym wszystkim muszą stale szukać możliwości na rozwój firm. Jak planować działania marketingowe, by zaowocowały wzrostem sprzedaży? O tym rozmawiali eksperci projektu Food and Design podczas minionego spotkania z cyklu Food Working. 

Indywidualne podejście i historia człowieka – to się klika

Młody polski startup, którego aplikacja przebiła w ostatnim czasie okrągłe 800 tysięcy użytkowników. Mowa o Foodsi, marce, która skutecznie walczy z marnowaniem żywności. Na co stawiają w swoich działaniach marketingowych? Obserwując, jakie są potrzeby naszych odbiorców, ale i co w ogóle dzieje się na rynku, uważam, że najważniejszym trendem jest storytelling. Ale nie taki dotyczący niestworzonych historii, tylko taki storytelling, który pokazuje ludzi na pierwszym miejscu i ich łączy – Ewa Pawella, Head of Marketing Foodsi.

W opinii Pawła Gruby, Współwłaściciela V4B i pomysłodawcy kanału Grube Rozmowy na YT, sukces w branży gastronomicznej leży z kolei w personalizacji. Jak wskazał podczas minionego spotkania z cyklu Food Working, prowadząc restauracje, doskonale znał imiona swoich gości i wiedział, co lubią jeść. Takiej postawy uczył też kelnerów. Jak podkreślił: Restauracja to jest taki biznes, o którym być może większość marzy. Na pierwszy rzut oka wydaje się prosty w prowadzeniu, bo idziemy do restauracji i myślimy, że skoro kurczak kosztuje pięć złotych, a restauracja sprzedaje go za 35 złotych, to musi być to interes życia (...) Jest to jednak bardzo, bardzo mylne myślenie, a większość restauracji pracuje na zysku w wysokości 5-10% obrotu. Spersonalizowane podejście pozwala lepiej prowadzić lokal i osiągać wyższe zyski, jednak ciągle jest to trudne i wymagające dużego doświadczenia oraz wysiłku zadanie.

Spersonalizowane podejście to także drugie imię marki SLODKIE, polskiego producenta słodyczy reklamowych, który od ponad 25 lat dostarcza wysokiej jakości słodkości na polskie i zagraniczne rynki. Na pytanie, co zyskają firmy, customizując swoje produkty, Urszula Seder, Trade Marketing Manager, wskazała jasno: reklamę. Czasami dalej tkwimy w takim przeświadczeniu, że wystarczy wziąć krówkę i ją zadrukować. Jednak krówki wielu osobom już się trochę przejadły. Dziś możliwości customizacji produktów mamy bardzo dużo i staje się to powoli takim fajnym, smacznym must havem, który wywołuje inne emocje niż kolejny brandowany długopis. Do tego bardzo zapada w pamięć i robi efekt wow! Technologia, jeśli chodzi o personalizację, poszła dziś bardzo mocno do przodu. Możemy robić to ładnie, smacznie i zdrowo. Jak więc customizować na przykład czekoladę? Okazuje się, że możliwości są niemal nieograniczone. Można nadać jej dowolny kształt, wybrać wymarzony smak, stworzyć nowe opakowanie, a logo umieścić nie tylko na pudełeczku, ale też bezpośrednio na słodkości.

relacja z Food Workingu

Less waste – trend, wymóg czy postawa?

Podczas spotkania Food Working nie zabrakło również wątku odpowiedzialności ekologicznej, która jest dziś szczególnie bliska wielu markom. Jako konsumenci mamy dziś coraz większą świadomość tego, jakie produkty wkładamy do koszyka zakupowego. Odpowiednich składów oczekujemy też od producentów. 

Nie chcemy otaczać się chemią, która była obecna w naszym życiu przez wiele lat. Cieszy mnie fakt, że zarówno konsumenci jak i duże, wiodące marki stawiają na to, by być bardziej eko, bo jest to zarówno w trosce o nasze zdrowie, jak i naszą planetę. Nazwijmy to podejście nie trendem, lecz świadomością less waste – wskazała Ewa Pawella (Foodsi). 

SLODKIE zajęło się z kolei kompleksowo podejściem less waste trzy lata temu, wprowadzając do swojej oferty folie kompostowalne i ekologiczne opakowania. Jaka była reakcja klientów na proponowane zmiany? W Polsce padało jedno pytanie: ile to kosztuje? Natomiast klienci zagraniczni pytali, z czego jest wykonana ta folia. Nawet dla tych drugich bariera cenowa była niekiedy nie do przejścia. Trzy lata później możemy powiedzieć z ulgą, że naszym krajowym klientom coraz bardziej zależy, by ten produkt był ekologiczny.

Podczas spotkania paneliści poruszyli także temat produktów i kuchni wege jako przejawu proekologicznego podejścia. Jak zaznaczył Paweł Gruba (V4B), jeszcze kilka lat temu szefowie kuchni nie reagowali pozytywnie na propozycje modyfikacji menu w tym kierunku. Dziś jednak dania bezmięsne czy roślinne stają się niemal standardem.

Relacja z klientem na wagę złota

Ile marek, tyle strategii komunikacji i sposobów docierania do odbiorców. Trudno o uniwersalne rozwiązania w kwestii contentu, ponieważ każda firma to inna historia, styl i forma budowania relacji z odbiorcami. Zdaniem Ewy Pawelli, sekretem Foodsi nie jest budowanie klasycznego marketingu sprzedażowego. W komunikacji aplikacji marka skupia się na contencie online i atrakcyjnych wskazówkach, jak nie marnować jedzenia.

Po drugiej stronie znajdziemy zaś markę Thermomix®, której clue modelu biznesowego jest troska o wszelkie aspekty związane z customer experience. Jak wskazała Agnieszka Szydziak, Specjalistka ds. Marketingu w Vorwerk Polska: Jest to związane z formą sprzedaży jaką prowadzimy, czyli sprzedażą bezpośrednią, która bardzo dużo procesów skupia na tym, w jaki sposób klient spotka się z produktem, jakie doświadczenia będą mu towarzyszyć, gdy zaprosi do swojego domu przedstawiciela handlowego. 

Zarówno przedstawiciele Foodsi jak i Thermomix® są jednak zgodni, że to media społecznościowe odgrywają dziś bardzo ważną rolę w dotarciu do odbiorców, dlatego stawiają na regularne, atrakcyjne komunikaty. Zdaniem Urszuli Seder (SLODKIE) najważniejsze jest bycie blisko klienta, ponieważ wtedy jesteśmy go w stanie lepiej poznać i wejść z nim w dobrą, wręcz przyjacielską relację.

W czasach, kiedy konkurencja zarówno na rynku HoReCa, jak i FMCG jest bardzo duża, skuteczna strategia marketingowa może przesądzić o sukcesie lub porażce firmy. Promocja produktów żywnościowych i usług gastronomicznych wymaga nie tylko umiejętności atrakcyjnego reklamowania produktów, ale także – a może przede wszystkim – zrozumienia preferencji konsumentów oraz ich zachowań zakupowych. Z tego względu tak ważne jest tworzenie kreatywnych i skutecznych kampanii marketingowych, które pomogą wyróżnić się na tle konkurencji, a także przyciągnąć uwagę klientów.

Spotkanie branżowe z cyklu Food Working, w ramach którego odbyła się debata pt. „Skuteczny marketing w branży food. Jak przekuć działania na wzrost sprzedaży?”, to kolejne wydarzenie organizowane przez twórców Food and Design, projektu konsolidującego i edukującego polską branżę food. Następne spotkanie planowane jest na maj. Udział w wydarzeniach jest bezpłatny.