Wsad

Koszt recepturowy dania. Określenie to pochodzi z żywienia zbiorowego, gdzie do tej pory funkcjonuje również, jako „wsad do kotła”. Bardzo mylącym pojęciami są wciąż stosowane w rachunkowości zarządczej gastronomii „średni wsad”, lub „średni wsad na drugie danie”. Ten ostatni wskaźnik określa całe zużycie surowca w stołówce w odniesieniu do liczby sprzedanych drugich dań. Liczba sprzedanych drugich dań w żywieniu zbiorowym jest ważnym wskaźnikiem, jednak odnoszenie do niego kosztu całego zużytego surowca (dążąc do tego, aby wskaźnik był jak najniższy) może bardzo łatwo prowadzić do błędnych interpretacji, a nieprzemyślane obniżanie tego wskaźnika może działać na niekorzyść firmy.

Koszt recepturowy dania. Określenie to pochodzi z żywienia zbiorowego, gdzie do tej pory funkcjonuje również, jako „wsad do kotła”. Bardzo mylącym pojęciami są wciąż stosowane w rachunkowości zarządczej gastronomii „średni wsad”, lub „średni wsad na drugie danie”. Ten ostatni wskaźnik określa całe zużycie surowca w stołówce w odniesieniu do liczby sprzedanych drugich dań. Liczba sprzedanych drugich dań w żywieniu zbiorowym jest ważnym wskaźnikiem, jednak odnoszenie do niego kosztu całego zużytego surowca (dążąc do tego, aby wskaźnik był jak najniższy) może bardzo łatwo prowadzić do błędnych interpretacji, a nieprzemyślane obniżanie tego wskaźnika może działać na niekorzyść firmy.