Straty przedsprzedażowe

Jak w wielu branżach, tak i w gastronomii, jest dużo fachowego słownictwa i specyficznych zwrotów. Jeśli się w tym gubisz, sprawdź Słownik gastronomiczny. Dzięki niemu nie poczujesz się obco, zgłębiając wiedzę gastronomiczną.

Straty będące pozostałościami wyprodukowanych dań/ produktów, które nie sprzedały się w okresie przydatności do spożycia.

Najczęściej tego typu straty występują w lokalach, gdzie produkcja nie jest robiona pod zamówienie, tylko według zakładanej, planowanej wielkości sprzedaży. Dotyczy to w szczególności żywienia zbiorowego, gdzie sprzedaż odbywa się z bemarów w linii serwisowej – wysoka sprzedaż w krótkim czasie. Pełna produkcja odbywa się na podstawie analizy sprzedaży z poprzedniego okresu (dnia, tygodnia). Jeśli jakieś dania nie sprzedadzą się – zostaną spisane na straty.

Jeśli lokal dysponuje własną kuchnią, istnieje możliwość wykorzystania pełnowartościowych pozostałości. Każdy znający się na swym fachu szef kuchni potrafi „przerobić” część pozostałości na inne, smakowite dania (pierogi, sosy, krokiety, bigos, itp.), Należy przy tym pamiętać, że używanie w tym celu niepełnowartościowych produktów może skończyć się zatruciem pokarmowym i bardzo przykrymi konsekwencjami dla właściciela lokalu.

Straty będące pozostałościami wyprodukowanych dań/ produktów, które nie sprzedały się w okresie przydatności do spożycia.

Najczęściej tego typu straty występują w lokalach, gdzie produkcja nie jest robiona pod zamówienie, tylko według zakładanej, planowanej wielkości sprzedaży. Dotyczy to w szczególności żywienia zbiorowego, gdzie sprzedaż odbywa się z bemarów w linii serwisowej – wysoka sprzedaż w krótkim czasie. Pełna produkcja odbywa się na podstawie analizy sprzedaży z poprzedniego okresu (dnia, tygodnia). Jeśli jakieś dania nie sprzedadzą się – zostaną spisane na straty.

Jeśli lokal dysponuje własną kuchnią, istnieje możliwość wykorzystania pełnowartościowych pozostałości. Każdy znający się na swym fachu szef kuchni potrafi „przerobić” część pozostałości na inne, smakowite dania (pierogi, sosy, krokiety, bigos, itp.), Należy przy tym pamiętać, że używanie w tym celu niepełnowartościowych produktów może skończyć się zatruciem pokarmowym i bardzo przykrymi konsekwencjami dla właściciela lokalu.

Spodobał Ci się nasz wpis? Podziel się nim ze znajomymi!