​Sekrety profesjonalnego mycia naczyń: Zmywarka do naczyń w gastronomii

Zmywarki do naczyń są niezwykle istotnym elementem w każdej profesjonalnej kuchni gastronomicznej. Ich efektywność, trwałość oraz zdolność do szybkiego mycia naczyń mają kluczowe znaczenie dla sprawnego funkcjonowania lokalu i zapewnienia czystości, oraz higieny. Wybór odpowiedniego rodzaju zmywarki zależy od specyfiki lokalu gastronomicznego, jego wielkości, rodzaju naczyń oraz potrzebnej wydajności. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przegląd rodzajów zmywarek, sposobów ich sterowania, rodzajów dozowników oraz typowych wielkości koszy.

Rodzaje zmywarek do naczyń

1. Zmywarki podblatowe – Są to urządzenia kompaktowe, które świetnie sprawdzają się w małych lokalach gastronomicznych, takich jak kawiarnie czy małe restauracje. Ze względu na ich mniejsze rozmiary, często umieszcza się je pod ladą lub w pobliżu obszarów serwisowych.
2. Zmywarki kapturowe – Wybór idealny dla średnich i większych restauracji, gdzie potrzeba dużej wydajności. Mają specjalny kaptur, który po opuszczeniu zamyka wnętrze i pozwala na szybkie mycie dużej ilości wysokich naczyń jednocześnie. Często współpracują z dodatkowymi stołami załadowczymi i wyładowczymi, co zwiększa ich ergonomię.
3. Zmywarki tunelowe – Najbardziej zaawansowane technologicznie i wydajne rozwiązanie przeznaczone do miejsc o bardzo dużej liczbie naczyń jak hotele czy stołówki. Mają taśmociąg, przez który naczynia przechodzą automatycznie przez kolejne etapy mycia i płukania, co przyspiesza proces i zwiększa efektywność. Zajmują jednak stosunkowo dużo miejsca.
4. Zmywarki do szkła – Są to specjalistyczne zmywarki przeznaczone do mycia delikatnych naczyń, takich jak kieliszki, szklanki i filiżanki. Mają niższą temperaturę i mniejsze ciśnienie wody, co minimalizuje ryzyko uszkodzeń. Zwykle są zaprogramowane w taki sposób, aby strumień wody nie powodował przemieszczania się naczyń i obijania o siebie nawzajem.

​Sterowanie w zmywarkach

Zmywarki gastronomiczne mogą mieć różne systemy sterowania, od prostych manualnych przycisków po bardziej zaawansowane, cyfrowe panele dotykowe:

• Manualne – Proste i intuicyjne, odpowiednie dla podstawowych modeli, które wymagają minimalnej obsługi. Sprawdzają się w małych lokalach, gdzie liczy się szybkość i prostota.
• Sterowanie cyfrowe – Pozwala na precyzyjne ustawienie parametrów takich jak temperatura, czas mycia czy cykl płukania. Wyświetlacze LED lub LCD umożliwiają pełną kontrolę nad procesem mycia i są stosowane w bardziej zaawansowanych urządzeniach.
• Programy automatyczne – Bardziej zaawansowane zmywarki są wyposażone w automatyczne programy mycia, które dostosowują temperaturę, czas i ciśnienie wody do rodzaju i ilości naczyń.

​Dozowniki płynów i ich zastosowanie

Dozowniki w zmywarkach gastronomicznych służą do automatycznego dozowania detergentów i środków nabłyszczających.

• Dozownik detergentu – Zapewnia optymalną ilość środka myjącego, dostosowaną do rodzaju i ilości zabrudzeń. Dzięki temu mycie jest skuteczne, a jednocześnie ekonomiczne.
• Dozownik środka nabłyszczającego – Jest odpowiedzialny za dozowanie środka nabłyszczającego, który eliminuje plamy i zacieki na naczyniach. Jest to szczególnie ważne w przypadku mycia szkła, które musi wyglądać nieskazitelnie.

​Wielkości koszy i ich przeznaczenie

Wielkości koszy zmywarek różnią się w zależności od rodzaju urządzenia i jego przeznaczenia. Standardowe kosze mają wymiary 500x500 mm i są najbardziej uniwersalne, jednak zmywarki mogą być wyposażone w specjalne kosze dostosowane do rodzaju naczyń:

• Kosze uniwersalne – Nadają się do mycia talerzy, sztućców i drobnych naczyń. Są najczęściej stosowane w zmywarkach podblatowych i kapturowych.
• Kosze do szkła – Mają specjalne przegrody i uchwyty, które zabezpieczają szkło przed przemieszczaniem się i uszkodzeniami podczas mycia.
• Kosze do sztućców – Z reguły są mniejsze i mają specjalne otwory, które pozwalają na dokładne mycie i płukanie sztućców.
• Kosze do tac i garnków – W większych zmywarkach tunelowych dostępne są kosze o większych wymiarach, umożliwiające mycie dużych elementów, takich jak tace czy garnki.

​Czym zatem kierować się przy wyborze zmywarki do naczyń dla gastronomii?

Wybór zmywarki do naczyń w gastronomii zależy od kilku kluczowych czynników, które muszą być dostosowane do specyfiki danego lokalu oraz jego wymagań operacyjnych. Oto główne aspekty, które warto wziąć pod uwagę:

1. Rodzaj lokalu i jego wielkość – W małych kawiarniach czy bistrach zwykle wystarczy zmywarka podblatowa o kompaktowych wymiarach i niższej wydajności. W większych lokalach, takich jak restauracje czy hotele, lepiej sprawdzają się zmywarki kapturowe lub tunelowe, które mogą obsługiwać znacznie większą ilość naczyń w krótszym czasie.
2. Typ naczyń do mycia – Jeśli w kuchni przeważają szklanki, kieliszki, i delikatna zastawa, warto wybrać zmywarkę do szkła, która operuje na niższych temperaturach i mniejszym ciśnieniu. Zmywarki z koszami do tac czy garnków są przydatne w lokalach o dużym natężeniu produkcji lub takich, które używają dużych elementów naczynia.
3. Wydajność i czas mycia – Zmywarka powinna mieć wydajność odpowiednią do tempa pracy lokalu. Modele tunelowe są bardzo wydajne i idealne do dużych kuchni, gdzie liczy się szybki obrót naczyń, a programy mycia w zależności od potrzeb mogą trwać od 1 do 3 minut.
4. Sterowanie i automatyzacja – Cyfrowe panele sterowania umożliwiają precyzyjne ustawienia, a automatyczne programy mycia zapewniają dostosowanie parametrów do typu i ilości zabrudzeń. W zmywarkach zaawansowanych znajdziemy opcje automatycznego dozowania detergentów, co zapewnia optymalne rezultaty oraz minimalizuje zużycie chemii i energii.
5. Koszty eksploatacyjne – Dobrze jest zwrócić uwagę na energooszczędność i zużycie wody, ponieważ te koszty mogą znacząco wpłynąć na długoterminową opłacalność zmywarki. Warto sprawdzić, czy model ma funkcje oszczędzania wody, np. recyklingu wody płuczącej.
6. Higiena i bezpieczeństwo – W gastronomii higiena jest kluczowa, dlatego warto wybrać model z odpowiednimi certyfikatami jakości, wyposażony w funkcje dezynfekcji i płukania wysokotemperaturowego, co zapewnia eliminację bakterii.
7. Wielkość koszy – Standardowy rozmiar koszy to 500x500 mm, ale dla dużych lokali zmywarki tunelowe oferują kosze na tace, garnki lub większe pojemniki. Ważne jest, aby kosze były łatwe do załadunku i rozładunku, co przyspiesza pracę i zwiększa wydajność.

Uwzględnienie tych czynników pozwala wybrać zmywarkę, która spełni specyficzne potrzeby lokalu, zapewniając czystość naczyń, oszczędność czasu oraz efektywność ekonomiczną.