Tradycja spotyka technologię: utrwalanie żywności
To, co kiedyś było domeną przemysłu spożywczego lub koniecznością, dziś staje się ważnym narzędziem w profesjonalnych kuchniach – mowa o utrwalaniu żywności. Suszenie, wędzenie czy pasteryzacja pomagają kuchniom lepiej reagować na zmienną liczbę gości, oszczędzać zasoby i utrzymać wysoką jakość potraw. iCombi Pro firmy RATIONAL inteligentnie i precyzyjnie kontroluje temperaturę oraz wilgotność, łącząc wiele metod obróbki w jednym urządzeniu.
Utrwalanie żywności to nie krok wstecz. To szansa – ekonomiczna, ekologiczna i kulinarna – mówi Jarosław Kołodziejek, Regional Corporate Chef z firmy RATIONAL. – Na przykład buliony czy sosy można przygotować wcześniej w dużych ilościach dzięki pasteryzacji. Odciąża to zespół kuchni i pozwala elastycznie reagować na liczbę gości. Metoda sous-vide świetnie sprawdza się przy mięsie i owocach morza. Produkty są pakowane próżniowo, gotowane w stałej temperaturze, a następnie przechowywane w chłodni i podgrzewane w razie potrzeby. Zarówno pasteryzacja, jak i sous-vide pozwalają zachować smak i wartości odżywcze, ograniczają rozwój niebezpiecznych drobnoustrojów i wydłużają trwałość potraw. Dodatkowo produkcja „na zapotrzebowanie” oznacza mniej wyrzucanego jedzenia.
W kontekście ograniczania marnowania żywności szczególnie ciekawe jest suszenie – zwłaszcza dla kuchni stawiających na zrównoważony rozwój, kuchnię sezonową lub koncepcje zero waste. Grzyby, owoce, jagody czy zioła można utrwalić w momencie, gdy są najbardziej aromatyczne, a potem wykorzystywać przez wiele miesięcy bez utraty jakości. Przykłady? Risotto z suszonymi borowikami, zupa dyniowa z suszoną cebulą czy desery z suszonymi owocami. – Jeśli chcesz zaoferować gościom coś wyjątkowego, warto sięgnąć po wędzenie – dodaje Jarosław Kołodziejek. – Połączenie dymu i kontrolowanej temperatury nie tylko wydłuża trwałość ryb, mięsa czy serów, ale nadaje im charakterystyczny smak.
Wszystkie te procesy można realizować bezpiecznie i efektywnie dzięki nowoczesnej technologii kuchennej, takiej jak iCombi Pro. Urządzenie umożliwia nie tylko pieczenie, gotowanie czy grillowanie, ale także suszenie, pasteryzację i wędzenie – z użyciem odpowiednich akcesoriów, takich jak zestaw do sous-vide i pasteryzacji czy VarioSmoker. Oznacza to brak potrzeby zakupu osobnych urządzeń. Gotowe programy i automatyczna kontrola procesu sprawiają, że użytkownik wybiera program, a piec sam dba o efekt końcowy.
Utrwalanie żywności pozwala tworzyć zapasy i daje nowe możliwości kulinarne. Jednocześnie pomaga ograniczyć straty żywności i ułatwia planowanie pracy kuchni. Piec konwekcyjno-parowy, taki jak iCombi Pro, łączy wiele metod w jednym urządzeniu i pozwala przygotowywać dania najwyższej jakości bez dodatkowego sprzętu.
Więcej informacji dostępne jest na stronie RATIONAL
