Szafa chłodnicza do gastronomii - jak nie przepłacić i wybrać model który rzeczywiście wytrzyma?
Chłodziarka gastronomiczna to profesjonalne urządzenie chłodnicze do przechowywania żywności w temperaturach 0°C do 8°C - niezbędne wyposażenie każdej restauracji, hotelu i punktu gastronomicznego. Przy wyborze kluczowe parametry to pojemność dopasowana do obciążenia lokalu, klasa klimatyczna minimum 4, chłodzenie wentylowane i stal nierdzewna spełniająca wymagania HACCP.
Wybór chłodziarki gastronomicznej to jedna z tych decyzji zakupowych które właściciele lokali podejmują raz na kilka lat - i które boleśnie odczuwają gdy okażą się złe. Zbyt mała pojemność, nieodpowiedni zakres temperatur, agregat który nie radzi sobie z letnim upałem na zapleczu - każdy z tych błędów przekłada się na straty produktów, koszty serwisu i przestoje w pracy kuchni.
Poniżej znajdziesz praktyczny przewodnik który pomoże dobrać właściwy model do konkretnego lokalu.
Szafa chłodnicza czy chłodziarka gastronomiczna - to samo urządzenie
W branży funkcjonuje kilka nazw które opisują to samo urządzenie - szafa chłodnicza, chłodziarka gastronomiczna, lodówka gastronomiczna. Wszystkie odnoszą się do wolnostojącego urządzenia chłodniczego przeznaczonego do profesjonalnego przechowywania żywności w temperaturach dodatnich - zazwyczaj od 0°C do 8°C lub 2°C do 8°C.
Różnice między modelami dotyczą pojemności, liczby drzwi, systemu chłodzenia, klasy klimatycznej i przeznaczenia - nie nazwy.
Pojemność - od czego zacząć?
Podstawowy błąd przy zakupie chłodziarki gastronomicznej to dobór pojemności do obecnego stanu lokalu zamiast do planowanego obciążenia.
Orientacyjne zapotrzebowanie według typu lokalu:
Mała restauracja do 30 miejsc - zazwyczaj wystarczy jedna szafa chłodnicza o pojemności 400–600 litrów lub dwie mniejsze z podziałem na produkty surowe i gotowe.
Restauracja do 80 miejsc - dwie lub trzy szafy o łącznej pojemności 1000–1500 litrów w zależności od karty menu i częstotliwości dostaw. W restauracjach o dużym ruchu szafy chłodnicze często współpracują ze stołami chłodniczymi przy stanowisku przygotowawczym - sprawdź ofertę stołów chłodniczych do gastronomii dostępnych w Atom Market.
Hotel z restauracją - pojemność dobierana do liczby posiłków dziennie i liczby pokoi. Bufety śniadaniowe wymagają osobnych urządzeń od zaplecza kuchennego.
Bar i pub - zazwyczaj wystarczą mniejsze chłodziarki podblatowe lub szafy do 400 litrów z podziałem na strefy produktowe.
Zasada ogólna - lepiej mieć większą pojemność niż za małą. Przepełniona chłodziarka pracuje ciężej, zużywa więcej energii i szybciej się psuje.
Format GN - dlaczego ma znaczenie
Profesjonalne szafy chłodnicze gastronomiczne są projektowane pod pojemniki GN - Gastronorm. Standard GN określa wymiary pojemników używanych w gastronomii i pozwala na wygodne przechowywanie produktów bez przekładania do innych naczyń.
Przy zakupie warto sprawdzić czy szafa jest przystosowana do pojemników GN 1/1 (530×325 mm) - to standard który pasuje do większości profesjonalnych pojemników używanych w restauracjach. Pełną ofertę szaf chłodniczych gastronomicznych dopasowanych do standardu GN znajdziesz w Atom Market
Klasa klimatyczna - najczęściej pomijany parametr
Klasa klimatyczna określa w jakiej temperaturze otoczenia urządzenie pracuje prawidłowo. To parametr który ma ogromne znaczenie dla polskich lokali gastronomicznych gdzie temperatura zaplecza latem może przekraczać 30°C.
Klasa 3 - do 25°C otoczenia. Absolutnie nieodpowiednia dla większości gastronomii.
Klasa 4 - do 30°C otoczenia. Wystarczająca dla klimatyzowanych kuchni.
Klasa 5 - do 40°C otoczenia. Wymagana na gorących zapleczach bez klimatyzacji i w lokalach pracujących w upalne lata.
Kupując chłodziarkę gastronomiczną bez sprawdzenia klasy klimatycznej ryzykujesz że urządzenie latem przestanie utrzymywać właściwą temperaturę - co bezpośrednio zagraża bezpieczeństwu żywności i może skutkować mandatem podczas kontroli sanepidu.
System chłodzenia - statyczny czy wentylowany
Chłodzenie statyczne utrzymuje stabilną wilgotność wewnątrz komory co jest ważne przy przechowywaniu produktów które łatwo wysychają - wędliny, sery, owoce, warzywa. Temperatura może być mniej równomierna między półkami.
Chłodzenie wentylowane cyrkuluje powietrze co zapewnia bardziej równomierną temperaturę w całej komorze i szybsze schładzanie po otwarciu drzwi. Może jednak powodować szybsze wysychanie niepakowanych produktów.
W praktyce większość profesjonalnych szaf chłodniczych do gastronomii stosuje chłodzenie wentylowane — jest szybsze i lepiej radzi sobie z dużym obciążeniem podczas intensywnej pracy kuchni.
Materiał i konstrukcja - stal nierdzewna to standard
Profesjonalna chłodziarka gastronomiczna powinna być wykonana ze stali nierdzewnej zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz. Stal nierdzewna jest odporna na korozję, łatwa do utrzymania w czystości i spełnia wymagania sanitarne HACCP.
Unikaj modeli z plastikowymi wnętrzami w zastosowaniach gastronomicznych - mogą nie spełniać wymagań sanepidu i są trudniejsze do dezynfekcji.
Zwróć uwagę na jakość zawiasów i uszczelek drzwi - to elementy które pierwsze się zużywają przy intensywnym użytkowaniu. Dobra uszczelka to szczelne zamknięcie i niższe zużycie energii.
Agregat i serwis - co sprawdzić przed zakupem
Agregat chłodniczy to serce urządzenia. W profesjonalnych szafach chłodniczych stosuje się agregaty markowych producentów - Embraco, Danfoss, Tecumseh. Markowy agregat to łatwiejszy dostęp do części zamiennych i dłuższa żywotność urządzenia.
Przed zakupem warto sprawdzić czy dostawca ma sieć serwisową w Polsce. Przy awarii szafy chłodniczej w środku serwisu liczy się czas reakcji - nie cena naprawy.
Gwarancja na profesjonalne szafy chłodnicze powinna wynosić co najmniej 12 miesięcy na urządzenie i agregat. Niektórzy producenci oferują dłuższe gwarancje na agregat - warto to sprawdzić przy zakupie.
Czynnik chłodniczy - R290 i R600a
Nowoczesne szafy chłodnicze gastronomiczne używają ekologicznych czynników chłodniczych R290 (propan) lub R600a (izobutan). Oba mają niski wpływ na środowisko i dobrą efektywność chłodzenia.
R290 stosowany jest w urządzeniach o większej pojemności gdzie wymagana jest wyższa moc chłodzenia. R600a w urządzeniach mniejszych i średnich.
Informacja o czynniku chłodniczym jest ważna przy serwisie - technik musi mieć odpowiednie uprawnienia do pracy z danym czynnikiem.
Na co zwrócić uwagę przy finalnym wyborze
Pojemność dopasowana do rzeczywistego obciążenia - z zapasem na rozwój lokalu.
Klasa klimatyczna minimum 4 - dla większości polskich restauracji. Klasa 5 jeśli zaplecze nie jest klimatyzowane.
Stal nierdzewna wewnątrz i na zewnątrz - wymóg HACCP.
Markowy agregat - Embraco, Danfoss lub Tecumseh.
Dostępność serwisu w Polsce - czas reakcji przy awarii ma znaczenie.
Gwarancja minimum 12 miesięcy na urządzenie i agregat.
Pełną ofertę szaf chłodniczych gastronomicznych - w tym modele jednodrzwiowe, dwudrzwiowe i bankietowe — znajdziesz w Atom Market gdzie doradcy pomagają dobrać urządzenie do konkretnego lokalu i jego potrzeb.
Agnieszka Konieczna, ekspert wyposażenia gastronomii, Atom Market
