Chrupiące, pyszne i całkowicie bez oleju: dlaczego profesjonalne kuchnie stawiają na air frying
Air frying, czyli smażenie gorącym powietrzem, to jeden z największych trendów ostatnich lat w kuchniach domowych – a teraz coraz częściej pojawia się również w restauracjach. Nic dziwnego: to zdrowszy sposób gotowania, który dodatkowo pozwala obniżyć koszty i zwiększyć bezpieczeństwo w kuchni. O tym, dlaczego warto zainteresować się air fryingiem w gastronomii, opowiada Jarosław Kołodziejek, Regional Corporate Chef w RATIONAL.
Pytanie:
Czym właściwie jest air frying?
Jarosław Kołodziejek:
Air frying, czyli frytowanie przy użyciu gorącego powietrza, polega na przygotowywaniu potraw przy użyciu cyrkulującego, bardzo gorącego powietrza. Dzięki temu jedzenie staje się chrupiące – zupełnie jak po tradycyjnym smażeniu, tylko bez oleju.
Pytanie:
Jakie ma to zalety w porównaniu z klasycznym smażeniem w głębokim tłuszczu?
Jarosław Kołodziejek:
Największy plus to brak oleju. Nie trzeba go kupować, przechowywać ani utylizować, co oszczędza czas i pieniądze. To także większe bezpieczeństwo i komfort pracy – w kuchni nie unoszą się cząstki tłuszczu, nie ma przykrego zapachu, a ryzyko poparzeń i pożaru znika. Dodatkowo potrawy przygotowane gorącym powietrzem mają mniej kalorii i tłuszczów trans. Często są nawet smaczniejsze i mają bardziej jednolitą strukturę niż te smażone w oleju.
Pytanie:
Jak to możliwe?
Jarosław Kołodziejek:
W air fryingu jakość potraw nie zależy od stanu tłuszczu – który w tradycyjnym smażeniu ma duży wpływ na smak i konsystencję. Kolory i aromaty są bardziej wyczuwalne, bo nie przykrywa ich tłuszcz.
Oczywiście duże znaczenie ma sprzęt. Air frying można prowadzić nie tylko w klasycznych frytownicach beztłuszczowych, ale także w urządzeniach RATIONAL iCombi Pro. Jeśli masz już jedno z nich w kuchni, możesz bez problemu wykorzystać je do frytowania gorącym powietrzem. Wystarczy użyć CombiFry – specjalnej wkładki z perforowanym, pofalowanym dnem, która pozwala gorącemu powietrzu dotrzeć do potrawy z każdej strony. Dzięki temu jedzenie wychodzi równomiernie chrupiące.
Pytanie:
Dla jakich typów kuchni i ilu posiłków to rozwiązanie się sprawdzi?
Jarosław Kołodziejek:
Air frying w iCombi Pro sprawdza się praktycznie w każdej gastronomii – niezależnie od wielkości i rodzaju działalności. Można przygotowywać zarówno małe porcje, jak i duże ilości jedzenia, a także łączyć różne produkty w jednym procesie. W restauracji à la carte można na przykład w tym samym czasie przyrządzać falafele i inne dania, a barze szybkiej obsługi – błyskawicznie smażyć duże ilości frytek. Świetnie sprawdza się też w szkołach, przedszkolach czy domach opieki, gdzie liczy się zdrowe i lekkie jedzenie.
Obsługa jest bardzo prosta – urządzenie nie wymaga doświadczenia, a inteligentny system sam dobiera temperaturę i czas do rodzaju i ilości produktów. Efekt? Doskonałe i powtarzalne rezultaty, niezależnie od tego, kto stoi przy urządzeniu.
Dziękuję za rozmowę.
Więcej informacji o iCombi Pro, CombiFry oraz inspiracji kulinarnych znajdziesz na stronie https://www.rational-online.com/pl_pl/icombi-pro/zastosowanie/airfry/
