Piec konwekcyjno-parowy przynoszący zysk
Poznaj kulisy nowoczesnej gastronomii! W ekskluzywnym wywiadzie z kucharzem Pawłem Młynarczykiem odkrywamy, jakie korzyści płyną z używania pieców konwekcyjno-parowych w profesjonalnej kuchni. Paweł dzieli się swoimi doświadczeniami, opisując, jak piece te przyczyniają się do szybkiego i powtarzalnego gotowania, zachowania wilgotności i smaku potraw oraz oszczędności miejsca w kuchni. Dowiedz się, dlaczego warto zainwestować w ten sprzęt, jakie potrawy można w nim przygotować i jakie cechy są kluczowe przy jego wyborze. Dodatkowo, Paweł opowiada o nowościach w ofercie firmy Stalgast, które rewolucjonizują kuchnie na całym świecie.
Pytanie: Jakie są główne korzyści z używania pieców konwekcyjno-parowych w profesjonalnej kuchni?
Paweł: Piece konwekcyjno-parowe to prawdziwy postęp w gastronomii. Przede wszystkim pozwalają na powtarzalne i szybkie gotowanie, co jest kluczowe w restauracjach, gdzie czas jest na wagę złota. Dzięki połączeniu gorącego powietrza i pary, potrawy zachowują swoją wilgotność i smak, co jest trudne do osiągnięcia w tradycyjnych piecach. Dodatkowo, piece te są bardzo wszechstronne – można w nich piec, gotować na parze, gotować metodą sous-vide, grillować, a nawet regenerować wcześniej przygotowane potrawy. To wszystko sprawia, że jeden piec może zastąpić kilka różnych urządzeń, co oszczędza miejsce w kuchni i ułatwia pracę.
Pytanie: Jakie potrawy można przygotować w takim piecu?
Paweł: Możliwości są niemal nieograniczone. Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury, wilgotności i zastosowaniu sondy, każdy rodzaj potrawy wychodzi idealnie. Na przykład, pieczenie mięsa w piecu konwekcyjno-parowym z zastosowaniem sondy sprawia, że jest ono upieczone idealnie, a sam proces jest łatwy i powtarzalny. Gotowanie na parze pozwala zachować wszystkie wartości odżywczych produktów, co jest szczególnie ważne dla klientów dbających o zdrową dietę.
Pytanie: Dlaczego warto zainwestować w piec konwekcyjno-parowy?
Paweł: Inwestycja w taki piec to przede wszystkim oszczędność czasu i energii. Dzięki szybkiemu nagrzewaniu i efektywnemu wykorzystaniu energii, koszty eksploatacji są niższe. Dodatkowo, możliwość przygotowywania zdrowszych potraw na parze może przyciągnąć klientów dbających o dietę. Piece konwekcyjno-parowe zwiększają również wydajność pracy w kuchni, co przekłada się na większe zyski dla restauracji. Szybsze przygotowanie potraw oznacza, że można obsłużyć więcej klientów w krótszym czasie, co jest kluczowe w godzinach szczytu.
Pytanie: Jakie są najważniejsze cechy, na które warto zwrócić uwagę przy wyborze pieca konwekcyjno-parowego? (https://www.piece.stalgast.com/ )
Paweł: Ważne jest, aby piec miał intuicyjne sterowanie i był łatwy w obsłudze. Warto również zwrócić uwagę na pojemność co ma wpływ na ergonomie pracy oraz możliwość programowania różnych trybów gotowania. Nowoczesne piece często mają wgraną książkę kucharską w języku polskim, co jest ogromnym ułatwieniem dla kucharzy, pozwalając im na szybkie i łatwe przygotowanie różnych potraw. Dużą zaletą jest, aby piec posiadał funkcje automatycznego mycia, co znacznie ułatwia utrzymanie go w czystości.
Pytanie: Czy możesz nam opowiedzieć o piecach, które polecacie w Waszej firmie?
Paweł: Oczywiście! W naszej ofercie, firmy Stalgast (https://stalgast.com/piece-i-akcesoria-stalgast-i-fm ), mamy piece konwekcyjno-parowe hiszpańskiego producenta FM, które cieszą się dużym uznaniem wśród naszych klientów. Mamy dwie główne linie: ClassicCook i SmartCook. ClassicCook to model ze sterowaniem manualnym, idealny dla tych, którzy preferują tradycyjne rozwiązania. Jest prosty w obsłudze i niezawodny, co sprawia, że jest doskonałym wyborem dla wielu kuchni.
Pytanie: A co możesz powiedzieć o modelu SmartCook?
Paweł: SmartCook to nasz bardziej zaawansowany model z dotykowym panelem sterowania. Posiada wgraną książkę kucharską stworzoną przez zespół Stalgast Chefs czyli team czterech kucharzy z wieloletnim doświadczeniem. Dodatkowo, piec ten ma funkcję automatycznego mycia, co znacznie skraca czas potrzebny na utrzymanie go w czystości. Jest to idealne rozwiązanie dla nowoczesnych kuchni, które stawiają na innowacje i efektywność. SmartCook oferuje również precyzyjne kontrolowanie temperatury i wilgotności, co pozwala na perfekcyjne przygotowanie nawet najbardziej wymagających potraw. Jedną z ciekawszych funkcji jest możliwość przygotowania potraw techniką sous-vide, która wykorzystuje dedykowaną tej technologii sondę, umożliwiającą pełną kontrolę temperatury.
W nawiązaniu do efektywności pracy pieca możemy przykładowo wyliczyć, że ugotowanie metoda sous vide 180 porcji polędwicy z dorsza w piecu 11 półkowym zajmuje nam 12 minut, co jak wiemy, byłoby niewykonalne przez jednego kucharza w sposób tradycyjny.
Pytanie: Czy wprowadziliście ostatnio jakieś nowości w ofercie pieców?
Paweł: Tak, wprowadziliśmy małe piece konwekcyjno-mikrofalowe ST Fast, które świetnie nadają się na przykład na stacje benzynowe, do kawiarni czy bistro. Mają małe gabaryty, nie wymagają montażu okapu a w kilkadziesiąt sekund można w nich przygotować proste dania typu fast food np. pizzę, zapiekankę czy nuggetsy jak i bardziej wyszukane potrawy w bardzo modnych lokalach który serwują np. śniadania. To idealne rozwiązanie dla miejsc, gdzie liczy się szybkie i efektywne przygotowanie jedzenia, zarówno na miejscu jak i na wynos.
Pytanie: Jakie są opinie Waszych klientów na temat tych pieców?
Paweł: Nasi klienci są bardzo zadowoleni z jakości i funkcjonalności naszych pieców. Często podkreślają, że dzięki nim ich praca stała się łatwiejsza i bardziej efektywna, a fakt posiadania trzy letniej gwarancji daje im poczucie komfortu na co dzień. Wysoka jakość potraw przygotowywanych w naszych piecach przekłada się na zadowolenie ich gości, co jest dla nas najważniejsze. Dodatkowo, oszczędności na rachunkach za energię i zwiększona wydajność pracy to korzyści, które docenia każdy właściciel restauracji. Dodatkowo nasz zespół kucharzy Stalgast Chefs świadczy szkolenia posprzedażowe z obsługi i możliwości wykorzystania pieca. Szkolenia zawsze profilujemy pod kątem danego lokalu i jego możliwości. Nasi klienci mogą również korzystać z dedykowanej książki kucharskiej oraz szerokiej bazy filmów instruktażowych (https://www.youtube.com/@stalgast1458/playlists) wskakujących parametry jakie należy ustawić w piecu przygotowując różne potrawy.
