Gaz czy prąd? Jaki piec konwekcyjno-parowy najlepiej sprawdzi się w profesjonalnej kuchni?

Wybór odpowiedniego sprzętu do gotowania to kluczowy element przy projektowaniu lub modernizacji profesjonalnej kuchni. Ma on wpływ nie tylko na jakość potraw, ale także na organizację pracy, koszty eksploatacji i - co za tym idzie - sukces całego biznesu. Oprócz samego rodzaju urządzenia warto też zastanowić się nad jego zasilaniem: gazowym czy elektrycznym. Jak podkreśla firma RATIONAL - ekspert w dziedzinie termicznej obróbki żywności - wybór rodzaju zasilania może mieć duże znaczenie dla kosztów inwestycji, zużycia energii i kwestii związanych z ekologią.

Koszty zakupu

Cena zakupu to ważny czynnik. W przypadku pieców konwekcyjno-parowych modele gazowe są średnio o 10% droższe od elektrycznych. Wynika to z bardziej złożonej i solidniejszej konstrukcji urządzeń gazowych. 

Koszty instalacyjne i eksploatacyjne

Piec gazowy wymaga dostępu do przyłącza gazowego – a nie każda kuchnia nim dysponuje. Dodatkowo potrzebna jest większa wentylacja (zarówno nawiew, jak i wywiew), co zwiększa koszty energii związanej z wentylacją przez cały okres użytkowania urządzenia. Z drugiej strony, również dla urządzeń elektrycznych trzeba zaplanować odpowiednią wentylację i zapewnić wystarczającą moc przyłączeniową.

Koszty energii

W wielu krajach gaz jest tańszy od prądu, co może zrównoważyć wyższe koszty zakupu i instalacji urządzenia gazowego. Warto więc dokładnie porównać ceny energii na danym rynku. Trzeba też wziąć pod uwagę stabilność dostaw prądu - w niektórych krajach piece gazowe mogą być lepszym i bardziej niezawodnym rozwiązaniem. Czasem też łączna moc wszystkich urządzeń w kuchni jest tak duża, że konieczne staje się użycie gazu, by uniknąć przeciążeń instalacji elektrycznej.

Miejsce instalacji

Profesjonalna kuchnia musi być dobrze zaplanowana: logiczne ciągi pracy, ergonomia i elastyczność wykorzystania przestrzeni to kluczowe aspekty. Zarówno piece gazowe, jak i elektryczne bazują na tej samej technologii i nie różnią się pod tym względem. Jednak urządzenia elektryczne są bardziej elastyczne - można je zainstalować wszędzie tam, gdzie jest dostęp do wody i prądu. Dzięki temu nadają się także do użytku mobilnego.

Zastosowanie

Wszystkie piece konwekcyjno-parowe RATIONAL - niezależnie od rodzaju zasilania - oferują te same funkcje: smażenie, pieczenie, gotowanie na parze czy grillowanie. Warto jednak pamiętać, że przy pracy urządzenia gazowego w trybie specjalnym (np. gotowanie w niskiej temperaturze lub mycie w nocy), wentylacja musi działać przez cały czas. To zwiększa koszty i warto to uwzględnić przy podejmowaniu decyzji. 

Serwis i konserwacja

Każdy piec konwekcyjno-parowy wymaga regularnej konserwacji. RATIONAL zaleca, aby urządzenia elektryczne były serwisowane raz w roku przez autoryzowanego partnera serwisowego. Piece gazowe powinny być kontrolowane dwa razy w roku przez wykwalifikowanego technika.

Ekologia

Coraz większe znaczenie mają aspekty środowiskowe. Jeśli prąd pochodzi z odnawialnych źródeł, urządzenia elektryczne są bardziej ekologiczne. Natomiast jeśli energia elektryczna produkowana jest z paliw kopalnych, bardziej przyjazne środowisku mogą okazać się piece gazowe – ze względu na efektywność łańcucha energetycznego. Co ważne, gazowe modele iCombi Pro i iCombi Classic są już gotowe na przyszłość - mogą bez przeszkód pracować z mieszanką gazu zawierającą do 20% wodoru (tzw. H2-ready). 

Jakość potraw

Niezależnie od wyboru zasilania - gazowego czy elektrycznego - wszystkie piece RATIONAL zapewniają najwyższą jakość dań.

Wybór pomiędzy piecem gazowym a elektrycznym zależy przede wszystkim od dostępności i ceny źródła energii. Niezależnie od decyzji, RATIONAL gwarantuje niezawodność, wygodę użytkowania i doskonałą jakość potraw - zarówno w wersji gazowej, jak i elektrycznej.

Więcej informacji i narzędzi do porównania znajdziesz na stronie https://www.rational-online.com/pl_pl/home/