Jak wybrać gofrownice dla lokalu gastronomicznego?

Gofry to doskonała pozycja w menu każdego lokalu gastronomicznego – od kawiarni, przez hotele, po food trucki. Niezależnie od pory roku i pogody za oknem, puszysty gofr z dodatkami zawsze znajdzie swoich amatorów. Jak jednak wybrać odpowiednie urządzenie, które sprosta wymaganiom profesjonalnej gastronomii i zapewni odpowiednią rentowność? Podpowiadamy, na co zwrócić uwagę.

Rodzaje gofrownic gastronomicznych – jaką wybrać?

Na rynku dostępnych jest kilka typów gofrownic profesjonalnych. Gofrownice obrotowe podczas pieczenia obracają formę o 180 stopni, co gwarantuje równomierne rozprowadzenie ciasta i perfekcyjny wypiek. Są idealne dla lokali specjalizujących się w gofrach. Tradycyjne gofrownice mają prostszą konstrukcję – górna i dolna płyta pozostają nieruchome. Są bardziej kompaktowe i tańsze, co czyni je dobrym wyborem dla miejsc, gdzie gofry stanowią uzupełnienie oferty.

Istotny jest również kształt gofrów, jaki chcesz serwować. Najpopularniejsze są gofry brukselskie (bejgijskie) – grube, z głębokimi kwadratami, idealne pod obfite dodatki. Gofry wiedeńskie są cieńsze i bardziej chrupiące. Bubble waffle to charakterystyczne "bąbelkowe" gofry, które świetnie sprawdzają się jako baza dla lodów i owoców. Dostępne są też gofrownice do przygotowywania gofrów na patyku, które idealnie sprawdzą się w punktach serwujących dania na wynos.

Jaką moc powinna mieć profesjonalna gofrownica?

Moc gofrownicy to jeden z najważniejszych parametrów w gastronomii. Bez odpowiedniej mocy nawet najlepszy przepis nie da powtarzalnych efektów – zwłaszcza przy dużym ruchu.

Zakresy mocy profesjonalnych gofrownic:

• 1500–1800W – podstawowa moc dla pojedynczych urządzeń, dobra na start
• 2000–2500W – optymalna moc dla szybkiego nagrzewania i stabilnej pracy
• 2500–4000W – dla modeli podwójnych lub o dużej przepustowości

Dlaczego moc ma znaczenie? Większa moc = szybsze nagrzewanie między wypiekami. Różnica 1-2 minuty na każdym cyklu może dać nawet 10–15 dodatkowych klientów dziennie. To realny zysk – szczególnie w lokalach z dużym ruchem lub sprzedażą sezonową.

Budowa i funkcjonalność – co wpływa na jakość wypieku?

Materiał płyt wpływa na sposób nagrzewania i jakość wypieku. Płyty żeliwne dłużej się nagrzewają, ale dobrze trzymają temperaturę i gwarantują równomierne pieczenie. Aluminiowe są lżejsze i szybciej się nagrzewają, choć mogą rozprowadzać ciepło mniej równomiernie.

Niezależnie od materiału, istotna jest powłoka nieprzywierająca – ułatwia czyszczenie i zapobiega przypalaniu ciasta.

Dobre urządzenie powinno mieć regulowany termostat (150–300°C) oraz wskaźnik gotowości. W bardziej zaawansowanych modelach przydaje się również timer z sygnałem dźwiękowym, który sygnalizuje zakończenie pieczenia.

Wydajność i efektywność

Profesjonalna gofrownica powinna być gotowa do pracy w ciągu 5–10 minut. Jeden gofr piecze się zwykle 2–3 minuty, co daje wydajność ok. 20–25 szt./h w modelach pojedynczych i do 50 szt./h w podwójnych.

Jeśli planujesz większy ruch – powyżej 30 gofrów dziennie – model podwójny będzie bardziej opłacalny mimo wyższej ceny początkowej.

Praktyczne aspekty użytkowania

W gastronomii liczy się nie tylko jakość wypieku, ale też wygoda i higiena pracy. Szukaj modeli z tacką ociekową, zaokrąglonymi krawędziami i powłoką, którą łatwo utrzymać w czystości. Ergonomiczny uchwyt to dodatkowe zabezpieczenie podczas pracy.

Trwałość sprzętu zależy od solidnej konstrukcji – najlepiej ze stali nierdzewnej, z mocnymi zawiasami i odporną powłoką. Przed zakupem warto też sprawdzić długość gwarancji i dostępność części zamiennych.

Koszty i opłacalność inwestycji

Ceny profesjonalnych gofrownic wahają się od 1000 do nawet 5000 zł – w zależności od mocy, materiałów i funkcji. Warto jednak patrzeć szerzej niż tylko na cenę zakupu – tańsze urządzenia mogą szybciej się zużywać i generować wyższe koszty eksploatacji.

Koszt składników na jednego gofra to zazwyczaj 1–2 zł, podczas gdy cena sprzedaży wynosi nawet 12–20 zł. Przy takiej marży inwestycja w sprzęt wysokiej jakości może się zwrócić już po kilku tygodniach, przy sprzedaży ok. 30 gofrów dziennie.

Koszt dobrej gofrownicy to równowartość kilku dni intensywnej sprzedaży – warto postawić na jakość od początku.

Regeneracja powłok płyt grzejnych gofrownicy

Z czasem nawet najlepsza powłoka nieprzywierająca na płytach grzewczych ulegnie zużyciu. Zamiast wymieniać całe urządzenie, warto rozważyć regenerację powłok. Firma Nelvi Gastro z Olkusza specjalizuje się w teflonowaniu płyt grzejnych gofrownic (https://nelvigastro.pl/powloki-dla-gofrownic), oferując profesjonalną usługę nakładania nowych powłok. Dzięki temu Twoja gofrownica zyska drugie życie, a Ty zaoszczędzisz znaczące środki w porównaniu z zakupem nowego urządzenia. Jest to rozwiązanie nie tylko ekonomiczne, ale również ekologiczne. Zapraszamy do kontaktu – chętnie doradzimy i przygotujemy ofertę dopasowaną do Twojego urządzenia.

przykład regeneracji powłok gofrownicy wykonany przez firmę Nelvi Gastro

Podsumowanie

• Wybierając profesjonalną gofrownicę gastronomiczną, dopasuj ją do rodzaju serwowanych gofrów – klasycznych belgijskich, bąbelkowych czy na patyku.
• Zwróć uwagę na moc urządzenia – minimum 1500W, a optymalnie 2000W+ – to klucz do szybkiego nagrzewania i efektywnej pracy w godzinach szczytu.
• Wybierz płyty grzewcze z dobrą powłoką nieprzywierającą, najlepiej żeliwne lub aluminiowe wysokiej jakości.
• Dla wygody użytkowania postaw na model z regulacją temperatury, timerem, sygnalizacją gotowości oraz tacką ociekową ułatwiającą czyszczenie.
• Trwała konstrukcja i dostępność serwisu to inwestycja, która szybko się zwraca i gwarantuje długą żywotność sprzętu.

Profesjonalna gofrownica to szybki zwrot z inwestycji. A gdy powłoka się zużyje – zamiast kupować nowy sprzęt, postaw na regenerację.