Technologia w restauracji - rozmawiamy o przyszłości gastronomii z Wiolettą Brudek

Branża gastronomiczna przechodzi prawdziwą rewolucję - rosnące koszty, braki kadrowe i nowoczesne narzędzia zmieniają sposób prowadzenia restauracji. O tym, jak technologia może stać się realnym wsparciem dla restauratorów opowiada Wioletta Brudek z Restaumatic - firmy tworzącej rozwiązania dla gastronomii, w tym system RePOS oraz system zamówień online, które pomagają lokalom uporządkować działanie restauracji i sprzedawać bez pośredników.

Gastronomia w ostatnich latach mocno się zmieniła. Jakie, Pani zdaniem, są dziś największe wyzwania, z którymi mierzą się restauratorzy?

Rzeczywiście, branża gastronomiczna przeszła ogromną transformację. Pandemia, inflacja i nowe technologie mocno wpłynęły na sposób prowadzenia restauracji. Dziś rynek wygląda zupełnie inaczej niż jeszcze kilka lat temu. Największe wyzwania, które obserwujemy u naszych klientów, to przede wszystkim brak rąk do pracy, rosnące koszty prowadzenia biznesu oraz coraz wyższe oczekiwania gości. Restauratorzy muszą łączyć tradycyjne podejście z nowoczesną technologią. Nie wystarcza już dobre jedzenie i miła obsługa, konieczne jest też wdrażanie procesów, które obniżą koszty i pozwolą zarabiać więcej mimo trudnych warunków rynkowych.

Systemy POS są obecne w gastronomii od dawna. Co sprawia, że teraz stają się czymś więcej niż tylko kasą fiskalną?

Dziś POS to centrum dowodzenia całą restauracją. Nowoczesny system nie tylko rejestruje sprzedaż, ale też integruje wszystkie elementy biznesu. W Restaumatic rozwijamy RePOS tak, aby był narzędziem kompleksowym. Nasze rozwiązania projektujemy w odpowiedzi na zapotrzebowanie restauratorów, z którymi współpracujemy. Bardzo uważnie słuchamy głosów z rynku i konsultujemy z restauratorami nasze pomysły. Testujemy, czy nowe rozwiązania faktycznie wpływają na ich komfort, efektywność pracy restauracji i czy pomagają zwiększyć przychody lokalu. 

Właśnie na podstawie wniosków płynących z rozmów z restauratorami stworzyliśmy KDS (Kitchen Display System), który eliminuje papierowe bonowniki i usprawnia komunikację między salą a kuchnią. Podobnie było z modułem Integracji z portalami, dzięki którym restauracja może obsługiwać wszystkie zamówienia w jednym systemie – bez konieczności przepisywania ich ręcznie.

Nasz RePOS stał się więc realnym wsparciem w codziennym zarządzaniu lokalem. To tylko dwa z wielu modułów, które ułatwiają prowadzenie restauracji i, co warto podkreślić, nie powiedzieliśmy jeszcze ostatniego słowa w temacie rozwijania naszego systemu. Kolejne przydatne funkcjonalności już wkrótce będą dostępne dla naszych klientów.

Image

Jak restauratorzy reagują na wdrożenie nowych technologii – czy łatwo przekonują się do zmian?

Na początku często pojawia się obawa, że nowy system będzie skomplikowany w obsłudze. Tymczasem nowoczesne rozwiązania w gastronomii mają przede wszystkim odciążyć restauratora i jego zespół. Właśnie dlatego naszym priorytetem jest, by system RePOS był intuicyjny w obsłudze. Dodatkowo zapewniamy pełne wsparcie na etapie wdrożenia zespołu. Co ciekawe, proces ten zazwyczaj przebiega ekspresowo i pracownicy restauracji szybko zyskują pełną samodzielność w obsłudze systemu. Kiedy właściciele widzą, że dzięki jednemu panelowi mogą kontrolować sprzedaż, zamówienia online, dostawy czy marketing, to przekonują się, że technologia nie zabiera im czasu, tylko realnie go oszczędza. Wielu naszych klientów mówi wręcz, że żałują, iż nie wdrożyli systemu wcześniej.

Coraz więcej restauracji stawia też na sprzedaż online. Jakie rozwiązania w tym obszarze daje Restaumatic?

Klienci restauracji przyzwyczaili się do wygody. Zależy im na możliwości szybkiego złożenia zamówienia, opłaceniu go online i otrzymaniu jedzenia w dogodnym dla nich czasie. Dlatego oferujemy restauracjom stronę internetową z własnym systemem zamówień online. Własna www restauracji działa niezależnie od zewnętrznych portali do sprzedaży jedzenia i pozwala zatrzymać większą część marży w kieszeni restauratora. Do tego dochodzi aplikacja mobilna restauracji – personalizowana, w barwach i stylu danej marki. Dzięki niej klienci mogą złożyć zamówienie w kilka chwil, a restauracja buduje lojalność i bazę powracających gości.

Strona lokalu i własna aplikacja mobilna to ogromna przewaga – zamiast płacić wysokie prowizje zewnętrznym platformom, restauracja inwestuje w narzędzie, które rozwija jej własny brand.

Wspomniała Pani wcześniej o problemie braków kadrowych. Jak technologia może w tym pomóc?

To faktycznie jeden z najczęściej zgłaszanych problemów przez restauratorów i warto go mocniej omówić, bo braki kadrowe dotykają dziś zarówno małe lokale, jak i większe sieci. Znalezienie i utrzymanie dobrych pracowników staje się coraz trudniejsze, a to bezpośrednio przekłada się na jakość obsługi i wyniki finansowe restauracji.

Jednym z rozwiązań technologicznych, które minimalizuje negatywne efekty braków kadrowych jest QR Waiter – narzędzie, które pozwala gościom składać zamówienia i płacić bezpośrednio przy stoliku, skanując kod QR. To rozwiązanie ma sporo zalet. Klienci, którzy wdrożyli je u siebie, doceniają QR Waiter przede wszystkim za oszczędność czasu – kelnerzy mogą skupić się na doradzaniu i budowaniu relacji, zamiast biegać z kartką i długopisem. Restauratorzy zauważyli też wzrost średniej wartości zamówienia – klienci często chętniej dokładają dodatkowe dania czy napoje, kiedy mogą spokojnie przejrzeć menu na własnym telefonie.

Co więcej, w obszarze dostaw restauracje mogą korzystać z Giełdy Kurierów. Ten moduł umożliwia współpracę z Wolt Drive, Uber Direct i Glovo on Demand. Dzięki temu restauracja w elastyczny sposób pozyskuje kierowców bez limitów liczby kursów i zobowiązań (np. tylko w godzinach szczytu czy na czas nieobecności etatowego pracownika).

W praktyce połączenie QR Waiter i Giełda Kurierów pozwalają zwiększyć sprzedaż i sprawność operacyjną lokalu bez zatrudniania kolejnych osób nawet w najbardziej wymagających momentach.

Czy klienci restauracji chętnie korzystają z takich rozwiązań jak QR Waiter czy system zamówień online? 

Zdecydowanie tak. Goście restauracji coraz bardziej cenią wygodę i szybkość obsługi. QR Waiter czy strona internetowa restauracji z systemem zamówień online pozwalają im samodzielnie decydować, kiedy i jak złożą zamówienie, a to daje poczucie komfortu. Co ciekawe, młodsze pokolenia wręcz oczekują tego typu rozwiązań – dla nich telefon jest naturalnym narzędziem kontaktu z marką. Dla restauratorów to szansa, by przyciągnąć lojalnych klientów i jednocześnie podnieść wartość koszyka zakupowego.

Sam system to jedno, ale wiele restauracji ma problem z marketingiem. Jak Restaumatic wspiera swoich klientów w tym obszarze?

Zgadza się, marketing w gastronomii bywa sporym wyzwaniem. Dlatego w Restaumatic oferujemy pełen pakiet usług marketingowych – od kampanii reklamowych w Google i social mediach, przez budowanie programów lojalnościowych, aż po e-mail marketing i pozycjonowanie wizytówki oraz strony lokalu.

Co ważne, wszystkie działania opieramy na danych. Jeśli widzimy, że klienci często wracają po pizze w poniedziałki, możemy zaplanować dedykowaną promocję właśnie na ten dzień. Jeśli średnia wartość koszyka jest niższa niż w podobnych lokalach, podpowiadamy, jak to zmienić.

Dzięki temu prowadzone przez nas działania marketingowe nie są już „kosztem”, ale narzędziem realnie zwiększającym sprzedaż.

Na koniec – jak Pani zdaniem będzie wyglądała gastronomia w ciągu kilku najbliższych lat?

Myślę, że kluczem będzie jeszcze większa automatyzacja. Goście oczekują szybkości i wygody, a restauratorzy muszą radzić sobie z kosztami i brakiem pracowników. Systemy POS będą się dalej rozwijać w stronę pełnej integracji – od zamówienia, przez kuchnię, aż po dostawę.

W Restaumatic chcemy być partnerem w tej transformacji. Dostarczamy narzędzia, które nie tylko usprawniają pracę restauracji tu i teraz, ale też przygotowują ją na wyzwania przyszłości. Naszym celem jest, aby każda restauracja, niezależnie od wielkości, mogła korzystać z technologii, która do tej pory była dostępna tylko dla dużych sieci.

Wioletta Brudek 
Head of Marketing w Restaumatic S.A., firmie technologicznej tworzącej system zamówień online oraz rozwiązania POS dla gastronomii. Od prawie 20 lat związana z marketingiem, komunikacją i PR, a od ponad dekady również z coachingiem i mentoringiem biznesowym. Specjalizuje się w budowaniu strategii marketingowych, rozwijaniu marek oraz prowadzeniu skutecznej komunikacji w sektorze B2B i e-commerce. W swojej pracy łączy dane, doświadczenie i intuicję biznesową, a jej podejście human-to-human pozwala tworzyć trwałe relacje. Od kilku lat wspiera rozwój technologii dla branży HoReCa, dostarczając rozwiązania odpowiadające na realne potrzeby właścicieli i managerów restauracji.