Jak zwiększyć obroty restauracji dzięki food delivery? Case study
Jeszcze kilka lat temu dostawa jedzenia była dodatkiem do działalności restauracji. Dziś dla wielu lokali stanowi jeden z najważniejszych kanałów sprzedaży. Mimo to wiele restauracji nadal nie wykorzystuje pełnego potencjału food delivery, przez co każdego miesiąca traci tysiące złotych. W GastroWiedza regularnie analizujemy restauracje, które chcą zwiększyć sprzedaż bez rozbudowy lokalu, zatrudniania dodatkowych pracowników czy kosztownych inwestycji. Jednym z takich projektów była współpraca z restauracją burgerową z Krakowa, która mimo dobrej frekwencji i wysokich ocen gości nie osiągała wyników sprzedażowych odpowiadających jej potencjałowi. Przeprowadzona analiza wykazała, że największe możliwości wzrostu znajdowały się właśnie w obszarze food delivery.
Sytuacja restauracji przed analizą sprzedaży delivery
Restauracja działała od ponad trzech lat. Lokal posiadał około 70 miejsc konsumpcyjnych, specjalizował się w burgerach premium oraz daniach kuchni amerykańskiej. W weekendy sala była często wypełniona niemal do ostatniego miejsca, a lokal cieszył się bardzo dobrymi opiniami gości.
Miesięczny obrót restauracji wynosił średnio około 220 tysięcy złotych. Problem polegał jednak na tym, że sprzedaż od wielu miesięcy utrzymywała się na podobnym poziomie i nie rosła mimo działań marketingowych.
Food delivery odpowiadało za około 14% całkowitej sprzedaży. Właściciel był przekonany, że dostawy działają poprawnie, ponieważ restauracja była obecna na najpopularniejszych platformach do zamawiania jedzenia.
Podczas pierwszej rozmowy określiliśmy wspólny cel: zwiększyć obroty restauracji bez powiększania lokalu i zatrudniania dodatkowych pracowników.
Analiza food delivery wykazała kilka poważnych błędów
Pierwszym etapem była analiza sprzedaży online, menu delivery, procesów realizacji zamówień oraz zachowań gości korzystających z dostawy.
Już po kilku dniach udało się zidentyfikować kilka problemów ograniczających sprzedaż.
Średnia wartość zamówienia wynosiła zaledwie 48 zł. Dla restauracji specjalizującej się w burgerach był to wynik zdecydowanie poniżej potencjału.
Ponad 40% pozycji dostępnych w aplikacjach delivery nie posiadało zdjęć. W praktyce oznaczało to, że wiele dań było pomijanych przez osoby przeglądające ofertę.
Problemem okazały się również opisy produktów. Były bardzo krótkie i nie zachęcały do zakupu. W kilku przypadkach gość nie był nawet w stanie dowiedzieć się, jakie dodatki znajdują się w burgerze.
Kolejnym błędem był brak sprzedaży dodatkowej. Restauracja nie oferowała zestawów, dodatków, napojów ani produktów zwiększających wartość koszyka.
Analiza wykazała również, że część dań bardzo źle znosi transport. Na miejscu prezentowały się atrakcyjnie, jednak po dostawie ich jakość znacząco spadała.
Dlaczego restauracje tracą pieniądze na food delivery?
To problem znacznie częstszy, niż mogłoby się wydawać.
Wielu właścicieli restauracji zakłada, że wystarczy uruchomić konto na platformie delivery i czekać na zamówienia. Tymczasem sprzedaż online rządzi się zupełnie innymi zasadami niż obsługa gości na sali restauracyjnej.
Gość korzystający z aplikacji nie widzi wnętrza restauracji, nie rozmawia z kelnerem i nie ma możliwości zadawania pytań dotyczących menu. Decyzję zakupową podejmuje wyłącznie na podstawie zdjęcia, ceny oraz opisu dania.
To właśnie dlatego odpowiednio przygotowane menu delivery ma tak ogromny wpływ na liczbę zamówień.
Jakie działania zostały wdrożone?
Po zakończeniu analizy przygotowaliśmy plan działań obejmujący zarówno sprzedaż, jak i organizację pracy restauracji.
Pierwszym krokiem była przebudowa menu delivery. Usunięto pozycje generujące problemy jakościowe podczas transportu i skupiono się na daniach najlepiej sprawdzających się w dostawie.
Następnie wykonano profesjonalne zdjęcia produktów. Wszystkie najważniejsze pozycje otrzymały nowe fotografie oraz rozbudowane opisy sprzedażowe.
Wprowadzono również zestawy zwiększające wartość zamówienia. Goście mogli łatwo dokupić frytki, napoje, sosy czy desery bez konieczności samodzielnego kompletowania zamówienia.
Dodatkowo przeanalizowaliśmy proces realizacji dostaw. Dzięki kilku zmianom organizacyjnym udało się skrócić czas przygotowania zamówień oraz usprawnić współpracę pomiędzy kuchnią a kierowcami.
Efekty po 90 dniach
Pierwsze efekty pojawiły się już w pierwszym miesiącu od wdrożenia zmian.
Po 90 dniach wyniki wyglądały następująco:
- sprzedaż food delivery wzrosła o 41%,
- średnia wartość zamówienia wzrosła z 48 zł do 63 zł,
- udział delivery w całkowitych obrotach restauracji zwiększył się z 14% do 24%,
- liczba zamówień wzrosła o 28%,
- średni czas realizacji zamówienia skrócił się o 11 minut.
Najważniejszy był jednak wzrost całkowitych obrotów restauracji. Miesięczna sprzedaż wzrosła z około 220 tysięcy złotych do ponad 260 tysięcy złotych bez zwiększania liczby miejsc na sali, bez rozbudowy lokalu i bez zatrudniania dodatkowych pracowników.
Jak zwiększyć obroty restauracji dzięki food delivery?
Przypadek tej restauracji pokazuje, że największy potencjał wzrostu często znajduje się w obszarach, które właściciel uznaje za działające poprawnie.
Food delivery nie polega wyłącznie na obecności w aplikacjach do zamawiania jedzenia. To osobny kanał sprzedaży wymagający odpowiedniej strategii, analizy danych, dobrze przygotowanego menu, skutecznej sprzedaży dodatkowej oraz sprawnej organizacji pracy.
Restauracje, które traktują delivery jako pełnoprawny filar biznesu, bardzo często osiągają wyniki znacząco lepsze od konkurencji.
Chcesz zwiększyć sprzedaż w swojej restauracji?
Jeżeli prowadzisz restaurację, kawiarnię, pizzerię lub lokal oferujący dostawę jedzenia i zastanawiasz się, jak zwiększyć obroty, warto rozpocząć od profesjonalnej analizy. W GastroWiedza pomagamy restauracjom rozwijać sprzedaż, optymalizować food delivery, zwiększać rentowność menu oraz budować skuteczne strategie rozwoju.
Być może największy potencjał wzrostu Twojej restauracji znajduje się właśnie w dostawie jedzenia.
