Rynek lodów premium w Polsce rośnie szybciej niż klasyczna gastronomia sezonowa
Jeszcze kilka lat temu lody typu soft serve kojarzyły się głównie z prostymi punktami sezonowymi i klasycznymi lodami z automatu sprzedawanymi nad morzem lub w małych lokalach gastronomicznych. Dziś rynek wygląda zupełnie inaczej. Segment lodów premium rozwija się bardzo dynamicznie, a konsumenci coraz częściej zwracają uwagę nie tylko na smak, ale również na jakość składników, strukturę produktu, kremowość oraz całe doświadczenie związane z deserem. W gastronomii rośnie znaczenie konceptów premium, nowoczesnych lodziarni, kawiarni speciality oraz lokali, które chcą wyróżniać się jakością produktu i estetyką podania. W efekcie lody przestały być dodatkiem do oferty. Dla wielu punktów gastronomicznych stały się jednym z kluczowych produktów wpływających na sprzedaż, rozpoznawalność marki i rentowność biznesu sezonowego. W tym dynamicznie rozwijającym się rynku coraz mocniej wyróżnia się marka Gelato Marcello należąca do EVO Geulincx, która w ostatnich latach zbudowała silną pozycję zarówno w Polsce, jak i na rynkach zagranicznych.
Polska staje się jednym z liderów rynku lodów premium w Europie
Polski rynek lodowy rozwija się dziś szybciej niż w wielu krajach europejskich. Produkcja lodów w Polsce osiągnęła w ostatnich latach około 300 tys. ton, a kraj znalazł się w gronie najszybciej rozwijających się producentów lodów w Europie. Szczególnie mocno rośnie segment lodów premium, lodów typu soft serve oraz nowoczesnych konceptów gastronomicznych opartych na jakości i doświadczeniu klienta.
Eksperci rynku zauważają, że konsumenci coraz częściej są gotowi zapłacić więcej za produkt premium. W praktyce oznacza to rosnące zainteresowanie lodami o bardziej kremowej strukturze, nowoczesnych smakach oraz wysokiej jakości składnikach. Gastronomia coraz mocniej stawia dziś na estetykę produktu, doświadczenie klienta oraz wyróżnienie się na tle konkurencji.
Zmienia się również sama rola lodów w gastronomii. Jeszcze kilka lat temu wiele lokali traktowało je wyłącznie jako produkt dodatkowy. Dziś dla wielu punktów gastronomicznych lody premium stają się jednym z głównych produktów wpływających na sprzedaż i budowanie rozpoznawalności marki.
Lody premium i soft serve zmieniają rynek gastronomii
Eksperci rynku zwracają uwagę, że lody typu soft serve przechodzą obecnie bardzo wyraźny renesans. W wielu krajach Europy Zachodniej wracają do modnych kawiarni i konceptów premium, jednak w zupełnie nowej odsłonie - bardziej jakościowej, technologicznej i dopracowanej sensorycznie.
Coraz większe zainteresowanie budzą również świderki, czyli charakterystyczne wysokie lody o zwartej konsystencji i bardziej premium odbiorze produktu. W przeciwieństwie do klasycznych lodów włoskich wymagają one bardziej zaawansowanych parametrów technologicznych oraz wydajniejszych urządzeń gastronomicznych.
To właśnie w tym segmencie od lat rozwija się marka Gelato Marcello, która stawia na połączenie jakości produktu, technologii oraz nowoczesnego podejścia do gastronomii premium.
Gelato Marcello rozwija markę lodów premium w Polsce i za granicą
Jednym z elementów wyróżniających EVO Geulincx na tle wielu producentów mieszanek lodowych jest zaplecze technologiczne firmy. Spółka rozwijała wcześniej kompetencje związane z produkcją suplementów diety oraz komponentów białkowych, co pozwoliło przenieść do rynku lodów rozwiązania znane z branży nutraceutycznej.
Firma zainwestowała znaczne środki w badania i rozwój receptur lodów typu soft serve oraz świderków. Technolodzy skupili się przede wszystkim na parametrach sensorycznych produktu - kremowości, strukturze, stabilności oraz jakości smaku. W recepturach zaczęto wykorzystywać między innymi białka mleczne oraz koncentraty WPC, które wpływają zarówno na właściwości technologiczne produktu, jak i jego profil odżywczy.
Efektem było szybkie wejście marki Gelato Marcello do segmentu premium oraz dynamiczny rozwój współpracy z lodziarniami, kawiarniami i punktami gastronomicznymi stawiającymi na wyższą jakość produktu końcowego.
Gelato Marcello rozwija sprzedaż lodów premium w 18 krajach
Marka coraz mocniej zaznacza swoją obecność również poza Polską. Produkty Gelato Marcello są obecne już w 18 krajach, a szczególnie dynamicznie rozwijają się rynki skandynawskie, kraje arabskie oraz Europa Południowa.
Co ciekawe, w wielu krajach Europy Zachodniej świderki pozostają produktem stosunkowo mało znanym, mimo bardzo wysokiego spożycia lodów per capita. To właśnie dlatego
polskie rozwiązania z tego segmentu zaczynają wzbudzać coraz większe zainteresowanie zagranicznych partnerów gastronomicznych.
Duże znaczenie dla rozwoju eksportu miało również uzyskanie certyfikatu Halal, który otworzył marce drogę do współpracy z partnerami gastronomicznymi na rynkach muzułmańskich. Firma wdrożyła również systemy jakości GMP, GHP oraz FSSC 22000, dzięki czemu mogła stosunkowo szybko dostosować produkcję do wymagań eksportowych.
Lody wysokobiałkowe i funkcjonalne stają się nowym trendem gastronomii
Jednym z najmocniejszych kierunków rozwoju marki pozostają lody funkcjonalne. Gelato Marcello rozwija receptury wysokobiałkowe, keto, probiotyczne oraz symbiotyczne.
Według przedstawicieli firmy jest to naturalny kierunek rozwoju rynku gastronomicznego. Konsumenci coraz częściej poszukują produktów, które łączą funkcję deserową z określonym profilem żywieniowym i wpisują się w styl życia związany ze sportem, dietą lub świadomym odżywianiem.
Technologicznie pozostaje to jednak jednym z najtrudniejszych segmentów rynku lodowego. Wysoka zawartość białka wpływa na strukturę lodów i pracę urządzeń gastronomicznych, a eliminacja cukru zmienia parametry zamarzania oraz stabilność produktu. Jeszcze większym wyzwaniem pozostają lody probiotyczne, w których konieczne jest zachowanie aktywności biologicznej szczepów bakterii podczas pracy urządzenia chłodniczego.
To właśnie w tym obszarze coraz większe znaczenie zaczyna mieć doświadczenie technologiczne oraz własne zaplecze laboratoryjne producenta.
Technologia produkcji lodów premium ma coraz większe znaczenie
W nowoczesnej gastronomii coraz większą rolę odgrywa nie tylko sam smak produktu, ale również stabilność jakości, powtarzalność receptur oraz bezpieczeństwo produkcji. Dla wielu lokali gastronomicznych marka dostawcy staje się dziś elementem budowania własnego wizerunku premium.
Rosnąca pozycja Gelato Marcello znajduje potwierdzenie również w branżowych nagrodach i wyróżnieniach. Firma została laureatem między innymi: - Polski Produkt Funkcjonalny - Lider Jakości 2025, - WIKTORIA - Znak Jakości Przedsiębiorców, - Quality International - oraz programu Solidna Firma.
Eksperci rynku podkreślają, że konsumenci coraz częściej są gotowi zapłacić więcej za produkt, który wyróżnia się smakiem, strukturą oraz jakością wykonania. W efekcie rynek lodów premium staje się jednym z najbardziej perspektywicznych segmentów gastronomii sezonowej.
Rynek lodów premium będzie nadal dynamicznie rosnąć
Wszystko wskazuje na to, że najbliższe lata będą należały do producentów, którzy potrafią połączyć technologię, jakość oraz nowoczesne podejście do potrzeb konsumenta.
Rynek lodów premium rozwija się dziś szybciej niż klasyczna gastronomia sezonowa. Klienci są coraz bardziej świadomi jakości produktu i coraz częściej wybierają marki, które oferują nie tylko smak, ale również doświadczenie premium.
Gelato Marcello coraz wyraźniej pokazuje, że polskie marki mogą skutecznie konkurować na europejskim rynku lodów premium i budować silną pozycję również poza granicami kraju.
