Rodzaje jadalnych wodorostów

Kiedy myślisz o jadalnych glonach i wodorostach, prawdopodobnie widzisz przed oczami sushi zawinięte w zielone arkusze nori. Ale kuchnia azjatycka kryje o wiele więcej niż tylko ten znany składnik. Obecnie jadalne wodorosty wracają do łask również w Europie, stając się elementem modnych menu i zdrowych diet. Z danych Market Research Future wynika, że globalny rynek wodorostów spożywczych osiągnie wartość ponad 30 miliardów dolarów do 2030 roku, a trend ten szczególnie rośnie w gastronomii. Coraz więcej restauratorów włącza wodorosty do zup, sałatek, sosów i dań głównych, podkreślając ich smak umami i wysoką wartość odżywczą.

Co to są glony i wodorosty?

Wodorosty to ogólne określenie dużych roślin morskich i glonów, które rosną w oceanach, jeziorach i rzekach. To naturalne źródło witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, dlatego często nazywane są superfoods z morza.

Wyróżniamy trzy główne rodzaje wodorostów:

• Zielone (chlorofity) np. sałata morska, umibudo.

• Brunatne (faeofity) np. kombu, wakame, arame, hijiki.

• Czerwone (rodofity) np. nori, dulse, irlandzki mech.

Każdy typ ma inny smak i zastosowanie, co sprawia, że można je dopasować do wielu potraw, od sushi po zupy ramen i sałatki fusion.

Jakiego koloru są wodorosty?

Wodorosty można podzielić na trzy różne kolory - czerwony, zielony i brązowy. Każde z tych morskich warzyw ma inny skład odżywczy, ale wszystkie produkują chlorofil w procesie fotosyntezy. Ciemnoczerwone i brązowe wodorosty zawierają dodatkowe pigmenty, które pozwalają im wychwytywać światło w głębszych wodach. Kiedy są ugotowane lub namoczone, czerwone lub brązowe pigmenty rozpuszczają się, a niektóre rośliny morskie zmieniają kolor na zielony. Oto najczęstsze rodzaje wodorostów według koloru:

• Zielone Wodorosty (Chlorofity) - Sałata Morska, Umibudo
• Wodorosty brunatne (Faeophytes) - Kombu, Wakame, Arame, Hijiki
• Wodorosty czerwone (Rhodophytes) - Nori, Dulse, Irlandzki mech

Lista jadalnych wodorostów

Jeśli jesteś ciekaw, jakie rodzaje jadalnych wodorostów i jak ich używać, przygotowaliśmy listę najpopularniejszych warzyw morskich, które możesz znaleźć.

Nori klasyka sushi i kuchni japońskiej

Nori to najbardziej znane ciemnozielone wodorosty, które po wysuszeniu i opieczeniu tworzą cienkie arkusze znane z rolek sushi. Mają delikatny, słony smak z nutą dymu i umami. W gastronomii nori wykorzystywane jest nie tylko do sushi, ale też do dekorowania potraw, przygotowywania przekąsek, chipsów i przypraw. Zmielone arkusze nori mogą służyć jako naturalny zamiennik soli w mieszankach przyprawowych.

Wakame – subtelne i jedwabiste

Wakame to brunatne wodorosty, które po namoczeniu nabierają delikatnej, gładkiej konsystencji i zielonego koloru. W Polsce najczęściej można je spotkać w zupie miso lub w sałatce goma wakame.
Dzięki niskiej kaloryczności i dużej zawartości wapnia oraz magnezu, wakame idealnie wpisuje się w trend zdrowego odżywiania i kuchni wege.

Kombu (Konbu) – sekret smaku umami

Kombu (lub konbu) to duże liście brunatnych wodorostów, bogate w naturalny glutaminian sodu (MSG). W Japonii używa się ich do przygotowania bulionu dashi, który stanowi bazę wielu zup i sosów.
W restauracjach roślinnych kombu często zastępuje mięso jako nośnik głębokiego, pikantnego smaku.

Dulse – morski odpowiednik bekonu

Czerwone wodorosty dulse rosną w chłodnych wodach Atlantyku i mają charakterystyczny, słony smak. Po usmażeniu stają się chrupiące i lekko dymne, dlatego bywa, że nazywa się je „bekonem z morza”.
W kuchni gastronomicznej dulse świetnie sprawdza się jako dodatek do sałatek, zup, a także w wersji sproszkowanej, jako naturalne źródło smaku umami.

Arame – delikatne i uniwersalne

Arame to cienkie, brunatne wodorosty o łagodnym smaku, często używane w daniach stir-fry, makaronach i sałatkach. W przeciwieństwie do hijiki (które może zawierać arsen), arame jest w pełni bezpieczne i rekomendowane do codziennego stosowania w kuchni.

Umibudo (Winogrona z Wodorostów) – zielony kawior z Japonii

Znane jako „winogrona morskie”, te zielone wodorosty wyglądają jak maleńkie perełki i eksplodują smakiem w ustach. Umibudo podawane jest jako przystawka w luksusowych restauracjach sushi, w towarzystwie sosu sojowego lub ponzu.

Dlaczego warto wprowadzić wodorosty do menu restauracji?

• Wysoka wartość odżywcza - bogactwo jodu, magnezu, żelaza, witamin A, C, K i B12.

• Nowoczesny wizerunek - goście coraz częściej poszukują produktów roślinnych i superfoods.

• Zrównoważony składnik - hodowla wodorostów nie wymaga nawozów ani słodkiej wody, dlatego jest uznawana za jedną z najbardziej ekologicznych form żywienia.

• Wszechstronność - można je dodawać do zup, sałatek, sosów, a nawet deserów.

Według raportu Euromonitor 2024, liczba restauracji w Polsce, które wprowadziły do menu produkty z alg morskich, wzrosła o 47% w ciągu dwóch lat. Goście coraz chętniej zamawiają sałatki z wakame, ramen z kombu i sushi z nori premium.

Wodorosty w polskiej gastronomii – rosnący trend

Jeszcze kilka lat temu wodorosty były kojarzone wyłącznie z sushi barami. Dziś znajdziesz je również w modnych restauracjach wegańskich, lokalach typu fine dining oraz kuchniach fusion.
Polscy szefowie kuchni eksperymentują z dulse w burgerach, nori w snackach, a nawet kombu w sosach demi-glace.

Zainteresowanie produktami z morza rośnie także wśród klientów - aż 61% Polaków deklaruje, że chętnie spróbowałoby dań z glonami, jeśli pojawiłyby się w karcie ich ulubionej restauracji.

Jadalne wodorosty to przyszłość gastronomii. Łączą w sobie wszystko, czego szukają nowocześni konsumenci - zdrowie, smak i zrównoważony charakter. Dodając do menu nori, kombu, wakame czy dulse, Twoja restauracja może nie tylko wyróżnić się na rynku, ale też wprowadzić klientów w świat prawdziwej kuchni azjatyckiej. Spróbuj wykorzystać te morskie superfoods i przekonaj się, jak potrafią odmienić smak potraw, od prostego ramen po kreatywne dania degustacyjne.