Nieuczciwość pracownicza jest nagminna i wszechobecna. Niestety, to stwierdzenie nie jest przesadne i z pewnością potwierdzi to wielu doświadczonych menedżerów.

W wielu przypadkach wysoki poziom nieuczciwości w lokalu gastronomicznym prowadzi do bankructw. Dlatego tak istotne jest abyś poznał, w jaki sposób można zmniejszyć to zjawisko. Mówimy - zmniejszyć, ograniczyć - bo całkowicie zlikwidować udaje się tylko nielicznym.

Walka z nieuczciwością rozpoczyna się już w momencie rekrutacji i selekcji nowych pracowników. Odpowiednie zwrócenie uwagi na tematy związane z nieuczciwością pomaga w późniejszym utrzymaniu prawidłowych zachowań. W ograniczaniu nieuczciwości istotną rolę odgrywa kontrola w lokalu. Odbywa się ona poprzez stosowanie różnych metod:

• zabezpieczenie fizyczne (kontrola dostępu, kodów, kluczy, zabezpieczanie drzwi oraz innych otworów - np. okien), systemy kamer;
• kontrola pracownika (listy obecności, kontrola wejść i wyjść, wyrywkowa kontrola szafek pracowniczych, w szczególnych przypadkach rewizja osobista);
• analiza wyników finansowych i najważniejszych wskaźników gastronomicznych (pomocne są w tym systemy komputerowe);
• audyty kontrolne;
• stosowanie prowokacji (w wyjątkowych przypadkach).

Ważne jest też odpowiednie zmotywowanie pracownika do uczciwości. Służą temu systemy współodpowiedzialności materialnej, procedury dyscyplinarne, współpraca z policją. I oczywiście, zawsze rozmowa, nieomijanie tematu, jak wstydliwej choroby, tylko otwarte zmierzenie się z problemem na zebraniach pracowniczych.

Skuteczne przeciwdziałanie nieuczciwości pracowniczej wymaga wiedzy na temat metod kradzieży. Twoi pracownicy w tym aspekcie mogą być niezwykle pomysłowi i dlatego co jakiś czas pojawiają się nowe, coraz sprytniejsze metody okradania pracodawcy. Lepiej, żebyś był zawsze krok do przodu.

Nieuczciwość pracownicza to nie jeden, ale kilka problemów. Pierwszy to właśnie kradzież mienia, gotówki, robocizny. Drugi niemniej ważny, to próba zatarcia śladów, kamuflażu niecnych działań. Bo koncentrowanie się na ukrywaniu nieuczciwości najczęściej prowadzi do spadku jakości serwowanych dań, albo wręcz do oszukiwania Gościa. Wynikiem tego jest często niewytłumaczalny spadek sprzedaży. Niewytłumaczalny – do momentu, kiedy zorientujemy się, że powodem jest nieuczciwość naszych pracowników. I chodzi o to, aby nie zorientować się za późno.