Zielona Eko-Kuchnia - praktyczne szkolenie dla gastronomii, które pokazuje, gdzie restauracje tracą pieniądze

Koszty w gastronomii rosną. Ceny surowców, energii, pracy - wszystko idzie w górę. Jednocześnie pojawiają się kolejne obowiązki środowiskowe, które dla wielu właścicieli lokali są nie tylko wyzwaniem, ale realnym ryzykiem finansowym. W tej rzeczywistości prowadzenie restauracji „na wyczucie” przestaje działać. Dlatego powstają wydarzenia, które nie skupiają się na inspiracji, ale na decyzjach. Jednym z nich jest szkolenie Zielona Eko-Kuchnia - praktyczne aspekty zarządzania kosztami i obowiązkami środowiskowymi w HoReCa, które odbędzie się 18 maja 2026 roku w Warszawie.

Gastronomia 2026: presja kosztów i regulacji

Właściciele restauracji coraz częściej mierzą się z dwoma równoległymi problemami. Pierwszy to rentowność. W wielu lokalach pieniądze nie znikają „na dużych decyzjach”, ale w codziennych procesach: źle policzonych food costach, stratach magazynowych, nieefektywnej organizacji pracy czy błędach w zakupach.

Drugi to obowiązki środowiskowe. BDO, SUP, system kaucyjny czy rosnące wymagania dotyczące recyklingu to obszary, które bez odpowiedniej wiedzy mogą generować dodatkowe koszty, a nawet kary.

Właśnie na styku tych dwóch tematów powstało szkolenie Zielona Eko-Kuchnia.

Nie teoria, tylko decyzje

To wydarzenie nie jest klasycznym szkoleniem. Program został zaprojektowany w taki sposób, aby uczestnicy mogli przejść przez trzy kluczowe etapy:

• Najpierw zrozumieć, gdzie realnie powstają straty w restauracji.
• Następnie zobaczyć konkretne rozwiązania i sposoby ich wdrażania.
• Na końcu - porozmawiać o własnych przypadkach i podjąć decyzje biznesowe.

To podejście wyraźnie odróżnia Zieloną Eko-Kuchnię od wielu wydarzeń branżowych, które kończą się na inspiracji.

Gdzie restauracje tracą pieniądze?

Jednym z głównych punktów programu jest blok prowadzony przez Marcina Dyrda, który od lat pracuje z restauracjami nad poprawą ich rentowności.

Podczas szkolenia uczestnicy skupią się na praktycznej analizie kosztów. Nie chodzi o teorię, ale o konkretne obszary, w których najczęściej pojawiają się straty.

To moment, w którym właściciele i managerowie zaczynają patrzeć na swój biznes inaczej, bardziej liczbowo, bardziej świadomie.

Co istotne, w ramach tego bloku omówione zostaną także możliwości pozyskania dofinansowań na rozwój gastronomii. To temat często pomijany, a w praktyce mogący realnie wesprzeć inwestycje w lokal.

Ekologia w gastronomii - obowiązek czy szansa?

Druga część merytoryczna skupia się na aspektach środowiskowych.

Szkolenie poprowadzi Bartosz Sierżęga, który w przystępny sposób tłumaczy złożone regulacje prawne.

Uczestnicy dowiedzą się:

• jak działa system BDO,
• na czym polegają regulacje SUP,
• jak przygotować się do systemu kaucyjnego,
• jakie obowiązki związane są z recyklingiem opakowań.

Najważniejsze jest jednak to, że wiedza zostanie przełożona na praktykę. Nie chodzi o same przepisy, ale o to, jak wdrożyć je w lokalu bez generowania dodatkowych kosztów.

Dla kogo jest to szkolenie?

Zielona Eko-Kuchnia została zaprojektowana dla osób, które realnie odpowiadają za wyniki w gastronomii.

To wydarzenie dla:

• właścicieli restauracji i lokali gastronomicznych,
• managerów operacyjnych,
• inwestorów planujących rozwój w branży HoReCa.

Nie jest to szkolenie dla osób szukających ogólnych inspiracji. To wydarzenie dla tych, którzy chcą działać konkretnie.

Szkolenie odbędzie się 18 maja 2026 roku w Warszawie, w showroomie Rational przy ul. Postępu 15. Całość potrwa od 09:30 do 16:00 i będzie miała formę wykładowo-warsztatową z elementami pokazu kulinarnego i networkingu.