Wygląd, świeżość, rytuał. Co wpływa na sprzedaż wypieków w gastronomii?

Jeszcze niedawno słodkie wypieki były jedynie dodatkiem do kawy. Dziś podobnie jak w innych krajach Europy, wybory konsumentów są coraz bardziej świadome. W segmencie premium przestaje liczyć się tylko smak. Na decyzję zakupową wpływa wygląd, świeżość oraz sposób podania, które tworzą codzienny „mały rytuał”. Dla kawiarni, piekarni i HoReCa jest to realne źródło przewagi konkurencyjnej.

Wygląd - pierwsza decyzja zakupowa

Wrześniowe testy konsumenckie wykonane w Warszawie na zlecenie marki Bridor pokazują, jak silny jest wpływ wizualnej jakości produktu. W ślepej degustacji ponad stu stałych konsumentów croissantów maślanych najwyżej oceniało wypieki:

• o apetycznym, złocistym wyglądzie,
• wyraźnym listkowaniu,
• odpowiednim rozmiarze i formie,
• harmonijnym profilu smakowym.

Ponad połowa badanych deklarowała, że wybrałaby produkt już po samym wyglądzie, a dopiero później zwróciła uwagę na smak. Co więcej, wypieki najlepiej oceniane estetycznie i organoleptycznie były akceptowane w wyższych przedziałach cenowych, co potwierdza, że jakość wizualna bezpośrednio wpływa na pozycjonowanie produktu.

Polski konsument oczekuje dziś kompletnego doświadczenia - połączenia smaku, zapachu i jakości wizualnej. Jeśli wypiek to spełnia, klienci chętniej po niego sięgają, nawet przy nieco wyższej cenie, podkreśla Julien Labrieux, Regional Director CEE, Bridor.

Nowy rytuał: croissant jako element stylu życia

Croissant przestał być neutralnym pieczywem - stał się produktem „emocjonalnym”. Szczególnie w dużych miastach jest częścią porannego rytuału.

Konsumenci oczekują:
• lekkości,
• rzemieślniczej formy,
• pięknego listkowania,
• napowietrzonego, delikatnego wnętrza,
• czystego, naturalnego aromatu masła.

To wypiek, który musi „sprzedawać się oczami”. Produkty Bridor uzyskały najwyższe oceny zarówno przed degustacją, jak i po niej - właśnie dzięki połączeniu rzemieślniczego wyglądu i maślanej delikatności.

Trend: rozwój oferty bez zmiany produktu bazowego

Jednym z najciekawszych wniosków jest to, że nie trzeba wprowadzać dziesięciu nowych wypieków, aby zwiększyć sprzedaż. Wystarczy kreatywne podejście do klasyka.

Przykłady wariantów na bazie croissanta:

• cube croissant - wizualny magnes na witrynę,
• flat croissant - modny, nowoczesny format,
• croffle z owocami i czekoladą,
• cruffin z nadzieniem,
• wersje wytrawne: crodog, crodwitch, roślinny croissant z falafelami.

Dzięki temu jeden produkt bazowy może pojawić się w ofercie:
• śniadaniowej,
• lunchowej,
• deserowej,
• wieczornej.

Efekt? Większa rotacja wypieków i wyższy średni paragon.

Image

Świeżość - zarówno jakość, jak i kontrola kosztów

Świeżość to nie tylko oczekiwanie gościa, ale także narzędzie zarządzania food costem. Dobre planowanie produkcji pozwala:

• dopasować ilość wypieków do realnego ruchu,
• zmniejszyć straty,
• zwiększyć rotację.

Co więcej, niesprzedane wypieki można wykorzystać ponownie, zamieniając je w:
• mini kanapki zapiekane,
• croissant bread pudding,
• kruszonkę do deserów.

To przykład realnego podejścia do zrównoważonej produkcji i redukcji marnowania żywności.

Zwycięża estetyka i doświadczenie
Badanie Bridor potwierdza jednoznacznie: o powrocie klienta decyduje całe doświadczenie, nie tylko smak. Croissant staje się symbolem jakości i rzemiosła. Produktem, który musi wyglądać dobrze zarówno na półce, jak i na talerzu. Croissant to dziś więcej niż wypiek. To moment przyjemności i symbol jakości, której oczekują konsumenci. Równowaga między formą a smakiem najlepiej definiuje sukces w segmencie premium - podsumowuje Julien Labrieux.