Świąteczny deser przy kawie

Święta to intensywny czas, nie tylko dla samej branży gastronomicznej, ale dla każdego z nas. Gorączka zakupów, przygotowań, czy poszukiwania prezentów pochłaniają bez reszty, by przy Wigilijnym stole zasiąść w gronie najbliższych przy tradycyjnych polskich potrawach. Co dla tych, którzy chcą wprowadzić powiew świeżości do świątecznych wypieków, a zarazem zaoszczędzić odrobinę czasu?

Z pomocą przychodzi marka Debic, która działa w branży gastronomicznej, kierując swoją ofertę dla profesjonalistów. Wszystkie produkty zostały opracowane z myślą o codziennym środowisku ich pracy, dlatego mają one za zadanie ułatwiać ją każdego dnia.

W codziennej pracy w branży cukierniczej widzę jak ważną rolę odgrywają najwyższej jakości surowce stosowane w produkcji. Produkty takie jak śmietanka i masło to podstawa codziennej kreacji wykonywania receptur. Bez tych surowców trudno wyobrazić sobie stworzenia dobrej jakości wyrobów cukierniczych. – mówi Michał Doroszkiewicz, Ambasador marki Debic.

Dlatego też, doskonałym pomysłem na świąteczny deser przy kawie będzie Kremówka – Millefeuille Vanille autorstwa Michała Doroszkiewicza, właściciela doradczej firmy
w dziedzinie cukiernictwa Pastry Lab. Wieloletniego wykładowcy w Akademii Zeelandia. Obecnie Ambasadora marki Debic. Polskiego reprezentant Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019.

Kremówka – Millefeuille Vanille

Przepis na 12 osób

CIASTO FRANCUSKIE

• 500 g mąki T 500
• 250 g wody
• 10 g soli
• 500 g masła 82% Debic Croissant

Przygotowanie ciasta francuskiego:

1. Ciasto i masło powinno mieć podobną temperaturę ok. 10°C.
2. Rozwałkować masło do podobnej grubości.
3. Rozprowadzić masło na 2/3 powierzchni ciasta.
4. Ciasto złożyć na 3 części.
5. Powtórzyć proces wałkowania trzy razy, składając ciasto na 4 części.
6. Obrócić ciasto o 90° po każdym złożeniu.
7. Zawinąć ciasto szczelnie w folię i schłodzić do 0-4 ° C. Odczekać min. 2 godziny.

Proces pieczenia:

1. Rozwałkować ciasto do grubości 4mm.
2. Odkroić kawałek wielkości  65 cm x  45 cm.
3. Posypać powierzchnię cukrem pudrem i piec w 180°C.
4. Po upływie 10 minut, przykryć powierzchnię ciasta pergaminem i blachą do pieczenia (przygnieść ciasto).
5. Piec ok. 30 minut.

Crème pâtissière

• 350 g mleka 2%
• 70 g żółtek
• 70 g cukru kryształu
• 50 g skrobi kukurydzianej
• 1 laska wanilii
• 90g  masła tradycyjnego Debic 82% (16-18°C)

Przygotowanie:

1. Podgrzać mleko z laską wanilii do 80°C.
2. Zmieszać żółtka, cukier kryształ i skrobię do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Połączyć z podgrzanym mlekiem.
4. Podgrzewać aż zgęstnieje.
5. Dodać mleko.
6. Ostudzić.
7. Zmieszać z masłem o temperaturze 16-18°C. 700 g śmietanki Debic Stand & Overrun

OSTATECZNA KOMPOZYCJA:

1. Przygotować wypieczone spody z ciasta francuskiego o wym. 30 x 20 cm.
2. Podzielić na dwie góry do ciasta.
3. Rozprowadzić crème pâtissière na spodzie ciasta.
4. Położyć warstwę ubitej Debic Stand & Overrun.
5. Przykryć górą, delikatnie przygnieść.
6. Udekorować ubitą Debic Stand & Overrun, posypać cukrem pudrem.
7. Ozdobić świeżymi owocami, laskami z czekolady i złotymi płatkami.