Zielona Eko-Kuchnia za nami. Branża HoReCa rozmawiała o kosztach, ekologii i przyszłości gastronomii
18 maja 2026 roku w showroomie Rational w Warszawie odbyło się szkolenie Zielona Eko-Kuchnia - wydarzenie stworzone z myślą o właścicielach restauracji, managerach, osobach zarządzających gastronomią oraz wszystkich przedstawicielach branży HoReCa, którzy chcą prowadzić swoje lokale bardziej świadomie, nowocześnie i rentownie. Frekwencja dopisała, sala była pełna, a uczestnicy przez cały dzień aktywnie angażowali się w rozmowy, warsztaty i networking. Wydarzenie pokazało, że gastronomia coraz mocniej interesuje się nie tylko jakością kuchni i obsługi, ale również kosztami prowadzenia działalności, efektywnym zarządzaniem oraz obowiązkami środowiskowymi, które już dziś realnie wpływają na funkcjonowanie lokali gastronomicznych.
Gastronomia potrzebuje dziś konkretów
Branża HoReCa od kilku lat funkcjonuje w wyjątkowo wymagających warunkach. Rosnące koszty produktów, energii i pracy, zmieniające się przepisy oraz nowe obowiązki środowiskowe sprawiają, że właściciele lokali coraz częściej szukają praktycznej wiedzy i realnych rozwiązań.
Właśnie dlatego powstała Zielona Eko-Kuchnia, wydarzenie, które połączyło tematykę rentowności gastronomii z ekologią, obowiązkami środowiskowymi i nowoczesnym podejściem do zarządzania lokalem.
Od samego rana uczestnicy mogli korzystać z networkingu, rozmów branżowych i konsultacji z ekspertami. Atmosfera wydarzenia od początku pokazywała, że gastronomia potrzebuje dziś przestrzeni do wymiany doświadczeń oraz rozmów o realnych problemach codziennego prowadzenia biznesu.
Gdzie restauracje tracą pieniądze?
Pierwszy blok szkoleniowy poświęcony został kosztom prowadzenia działalności gastronomicznej.
Prelekcję poprowadził Marcin Dyrda - ekspert gastronomiczny, certyfikowany trener ISO 9001 oraz przedstawiciel GastroWiedza.pl.
Podczas szkolenia uczestnicy mogli spojrzeć na gastronomię z perspektywy liczb, procesów i rentowności. Omówiono najczęstsze obszary generujące straty w restauracjach, błędy związane z organizacją pracy, niekontrolowane koszty oraz brak odpowiedniej analizy operacyjnej.
Dużo uwagi poświęcono również temu, jak skutecznie analizować koszty działalności gastronomicznej i od czego rozpocząć optymalizację lokalu.
Ekologia i obowiązki środowiskowe w gastronomii
Drugim dużym blokiem szkoleniowym były obowiązki środowiskowe branży HoReCa oraz nadchodzące zmiany legislacyjne, które już dziś wpływają na funkcjonowanie gastronomii.
Prelekcję poprowadził Bartosz Sierżęga z firmy Ekowitryna - ekspert w dziedzinie gospodarki o obiegu zamkniętym (GOZ) i ESG, a także audytor ISO 9001 oraz ISO 14001.
Ta część szkolenia wzbudziła ogromne zainteresowanie uczestników. Właściciele restauracji i managerowie gastronomii coraz częściej mierzą się bowiem z nowymi obowiązkami środowiskowymi, które dla wielu lokali nadal pozostają niejasne lub trudne do wdrożenia w praktyce.
Największą wartością tej części było praktyczne podejście do tematu. Uczestnicy otrzymali konkretne wskazówki dotyczące prawidłowej realizacji obowiązków środowiskowych w gastronomii oraz dowiedzieli się, jak przygotować lokale na zmieniające się przepisy.
W trakcie prelekcji wielokrotnie podkreślano, że odpowiedzialność środowiskowa staje się dziś jednym z ważniejszych elementów nowoczesnego zarządzania gastronomią, nie tylko wizerunkowo, ale również operacyjnie i biznesowo.
Warsztat kulinarny i praktyczne rozwiązania dla gastronomii
Integralną częścią wydarzenia był również warsztat kulinarny przygotowany wspólnie z Rational.
Uczestnicy mogli zobaczyć nowoczesne rozwiązania technologiczne dla gastronomii, obserwować pracę szefów kuchni oraz wspólnie uczestniczyć w części pokazowej i degustacyjnej.
Ta część wydarzenia była nie tylko okazją do poznania sprzętu i technologii wykorzystywanych w nowoczesnej gastronomii, ale również świetnym momentem do rozmów i wymiany doświadczeń między uczestnikami.
Dużym zainteresowaniem cieszyły się także rozmowy dotyczące optymalizacji pracy kuchni, oszczędności energii oraz efektywnego zarządzania procesami gastronomicznymi.
Gastronomia coraz bardziej świadoma zmian
Podczas wydarzenia wielokrotnie podkreślano, że gastronomia znajduje się dziś w momencie dużych zmian.
Nowe obowiązki środowiskowe, rosnące koszty działalności oraz konieczność optymalizacji procesów sprawiają, że właściciele lokali coraz częściej szukają wiedzy pozwalającej prowadzić biznes bardziej świadomie i nowocześnie.
Zielona Eko-Kuchnia pokazała, że branża HoReCa jest gotowa rozmawiać o ekologii, odpowiedzialności i rentowności w praktycznym, biznesowym wymiarze.
Organizatorem wydarzenia była GastroWiedza.pl. Sponsorem głównym wydarzenia była Grupa Polskich Przedsiębiorców Ekologia. Sponsorami wspierającymi były firmy Reeko oraz Rational.
Dziękujemy wszystkim uczestnikom za obecność, zaangażowanie i ogrom pozytywnej energii. Cieszymy się, że wspólnie mogliśmy stworzyć wydarzenie, które połączyło wiedzę biznesową, gastronomię oraz tematykę środowiskową w praktycznym i nowoczesnym wydaniu.
Ogromne podziękowania kierujemy również do partnerów, sponsorów oraz wszystkich osób zaangażowanych w organizację wydarzenia.
Frekwencja, zainteresowanie uczestników i liczne rozmowy po zakończeniu szkolenia pokazują, że branża gastronomiczna potrzebuje takich inicjatyw i chce aktywnie uczestniczyć w zmianach zachodzących na rynku. Do zobaczenia podczas kolejnych wydarzeń GastroWiedza.pl
