Jak zwiększyć średni rachunek w restauracji - dowiesz się już 17.11!

Średni rachunek w restauracji to jedna z najważniejszych miar efektywności sprzedażowej. Pokazuje, ile przeciętnie wydaje jeden gość podczas wizyty, a więc bezpośrednio wpływa na rentowność lokalu. Nawet niewielki wzrost tej wartości o kilka lub kilkanaście złotych, może przełożyć się na tysiące złotych dodatkowego zysku miesięcznie. Wzrost średniego rachunku nie oznacza jednak podnoszenia cen. Chodzi raczej o świadome zarządzanie sprzedażą, szkolenie zespołu i wykorzystanie technik, które pomagają gościom odkrywać więcej smaków i doświadczeń w Twoim lokalu.

Już 17 listopada 2025 roku, podczas GastroŚniadania w Warsaw Presidential Hotel, od godziny 8:30, poruszymy ten temat szerzej, z praktycznej, menedżerskiej i sprzedażowej perspektywy. 

Sprzedaż sugerowana – subtelna sztuka wpływu na wybory gości

Jednym z najprostszych i najskuteczniejszych sposobów na zwiększenie średniego rachunku jest sprzedaż sugerowana (upselling). To umiejętność proponowania produktów komplementarnych w sposób naturalny i zgodny z potrzebami gościa.

Kelner, który zna kartę, potrafi zaproponować wino dobrane do dania, deser po obiedzie czy kawę po kolacji, wpływa bezpośrednio na wartość rachunku, jednocześnie budując pozytywne doświadczenie klienta. Ważne jednak, by ta sprzedaż była autentyczna i oparta na wiedzy, a nie na „wciskaniu” produktu.

Właśnie takie techniki sprzedaży będziemy ćwiczyć 17 listopada w Warsaw Presidential Hotel - pokazując, jak prowadzić rozmowę, by gość sam chciał spróbować czegoś więcej.

Techniki sprzedaży, które naprawdę działają

Skuteczny zespół to taki, który potrafi nie tylko obsługiwać, ale też sprzedawać z pasją. Do sprawdzonych metod należą m.in.:

• Cross-selling, czyli proponowanie dodatków i uzupełnień do zamówienia (np. sos, napój, przystawka).

• Storytelling produktowy. Opowiadanie historii o potrawie lub składniku, które buduje emocje i ciekawość.

• Technika rekomendacji. Polecanie dań w oparciu o własne doświadczenia („To jedno z naszych najczęściej wybieranych dań, goście bardzo je chwalą”).

• Efekt społecznego dowodu słuszności. Informowanie, co najczęściej zamawiają inni goście.

Wszystkie te działania pomagają w naturalny sposób zwiększać wartość zamówienia bez presji i sztuczności. Dobrze przeszkolony zespół potrafi wykorzystać moment rozmowy z gościem, by subtelnie zaprosić go do odkrycia większej części oferty.

Dlaczego szkolenia sprzedażowe w gastronomii to inwestycja, nie koszt

Nawet najlepsze menu i strategia nie przyniosą efektów bez ludzi, którzy potrafią je wykorzystać. Szkolenia sprzedażowe dla kelnerów i managerów to dziś standard w profesjonalnych restauracjach. Dają nie tylko wiedzę, ale też praktyczne umiejętności pracy z gościem, rozpoznawania jego potrzeb i reagowania na sygnały zakupowe.

Właśnie dlatego podczas spotkania GastroWiedzy 17 listopada 2025 roku w Warsaw Presidential Hotel poświęcimy dużą część wydarzenia tematom:

• jak uczyć zespół sprzedaży sugerowanej,

• jak analizować wskaźniki efektywności sprzedaży,

• jak nagradzać i motywować pracowników, którzy zwiększają średni rachunek.

To wiedza, którą możesz wdrożyć od razu po wydarzeniu, niezależnie od wielkości lokalu.