Co to jest grab & go? Trend, który podbija gastronomię

Grab & go to model sprzedaży w gastronomii polegający na oferowaniu gotowych posiłków i przekąsek, które konsument może szybko kupić i zabrać ze sobą. Koncepcja powstała jako odpowiedź na zmieniający się styl życia konsumentów: szybkie tempo pracy, mobilność i rosnącą popularność jedzenia poza domem. W praktyce grab & go oznacza krótką ścieżkę zakupową: klient wchodzi do lokalu, wybiera gotowy produkt z witryny lub lodówki i płaci przy kasie bez długiego oczekiwania. Model ten sprawdza się szczególnie w centrach miast, przy biurowcach, na stacjach kolejowych czy w galeriach handlowych. Dla restauratorów grab & go to sposób na zwiększenie sprzedaży w godzinach szczytu, skrócenie czasu obsługi oraz dywersyfikację przychodów. Dlatego coraz więcej lokali gastronomicznych wprowadza do swojej oferty produkty przygotowane specjalnie z myślą o sprzedaży „na szybko”.

Grab & go. Jeden z najszybciej rosnących trendów w gastronomii

Model grab & go jest coraz częściej wskazywany jako jeden z kluczowych trendów w gastronomii. Wynika to przede wszystkim ze zmiany zachowań konsumenckich. Klienci oczekują dziś nie tylko jakości i smaku, ale także wygody oraz szybkości obsługi.

Według danych publikowanych przez instytucje analizujące rynek żywności i gastronomii rośnie liczba osób, które spożywają posiłki poza domem lub w drodze do pracy. Zjawisko to obserwują również instytucje publiczne monitorujące rynek żywności w Europie. Informacje dotyczące zmian w systemie produkcji i konsumpcji żywności można znaleźć m.in. w raportach Komisji Europejskiej.

W praktyce oznacza to większe zapotrzebowanie na produkty gotowe do szybkiego spożycia. Restauracje, piekarnie, kawiarnie czy koncepty lunchowe coraz częściej wprowadzają specjalne witryny lub lodówki z gotowymi posiłkami.

Model grab & go pozwala zwiększyć rotację klientów oraz poprawić efektywność sprzedaży w godzinach największego ruchu.

Jakie produkty najlepiej sprawdzają się w modelu grab & go?

Nie każdy produkt gastronomiczny nadaje się do sprzedaży w formule grab & go. Kluczowe są tutaj trzy elementy: łatwość transportu, szybkość spożycia oraz wygodne opakowanie.

Najczęściej w ofercie grab & go pojawiają się:

• kanapki i sandwicze premium
• wrapy i tortille
• sałatki lunchowe
• bowl’e z warzywami i dodatkami białkowymi
• wytrawne wypieki
• gotowe śniadania
• smoothie i napoje funkcjonalne

Produkty te są przygotowywane wcześniej, a następnie eksponowane w ladach chłodniczych lub witrynach sprzedażowych.

Istotną rolę odgrywa również odpowiednie pakowanie żywności. Restauracje muszą przestrzegać zasad bezpieczeństwa żywności oraz standardów HACCP. W Polsce kwestie te reguluje m.in. Główny Inspektorat Sanitarny.

Dobrze zaprojektowany produkt grab & go powinien być nie tylko smaczny, ale także wygodny w konsumpcji - najlepiej możliwy do zjedzenia jedną ręką lub bez użycia sztućców.

Image

Dlaczego restauracje wprowadzają model grab & go?

Dla wielu lokali gastronomicznych grab & go jest sposobem na zwiększenie sprzedaży bez konieczności rozbudowy zespołu czy infrastruktury kuchennej.

Najważniejsze korzyści tego modelu to:

• szybsza obsługa klientów
• większa rotacja w godzinach lunchowych
• dodatkowe źródło przychodów
• możliwość sprzedaży produktów poza głównym menu

Grab & go sprawdza się szczególnie w lokalizacjach o dużym natężeniu ruchu pieszych - w centrach biznesowych, przy uczelniach czy w pobliżu węzłów komunikacyjnych.

W wielu przypadkach koncept grab & go funkcjonuje obok tradycyjnej oferty restauracji. Dzięki temu lokal może obsługiwać zarówno gości chcących usiąść przy stole, jak i osoby szukające szybkiego posiłku.

Jak wdrożyć grab & go w restauracji?

Wprowadzenie modelu grab & go wymaga przede wszystkim odpowiedniego zaplanowania oferty oraz logistyki produkcji.

Kluczowe elementy wdrożenia to:

• stworzenie krótkiego menu produktów łatwych do transportu
• przygotowanie odpowiedniej witryny sprzedażowej lub lodówki
• opracowanie opakowań wygodnych dla klienta
• zaplanowanie produkcji w godzinach poprzedzających szczyt sprzedaży

Ważne jest także odpowiednie oznaczenie produktów - daty produkcji, składników oraz alergenów.

Grab & go a bezpieczeństwo żywności

Produkty sprzedawane w modelu grab & go podlegają takim samym zasadom bezpieczeństwa żywności jak inne potrawy w gastronomii.

Restauracje muszą stosować system HACCP oraz przestrzegać zasad przechowywania i ekspozycji żywności. Informacje dotyczące wymogów bezpieczeństwa żywności dostępne są m.in. w materiałach publikowanych przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności.

Odpowiednia kontrola temperatury, czas ekspozycji produktu oraz czytelne oznakowanie są kluczowe dla utrzymania jakości i bezpieczeństwa żywności.

Grab & go - przyszłość gastronomii szybkiej obsługi

Wszystko wskazuje na to, że model grab & go będzie dalej rozwijał się w gastronomii. Rosnąca mobilność konsumentów oraz zmieniające się nawyki żywieniowe sprzyjają rozwiązaniom, które skracają czas zakupu posiłku.

Restauracje, które potrafią połączyć wysoką jakość jedzenia z szybkością obsługi, zyskują przewagę konkurencyjną. Grab & go nie jest już tylko dodatkiem do oferty, w wielu lokalach staje się jednym z głównych kanałów sprzedaży.

Grab & go to model sprzedaży, który odpowiada na współczesne potrzeby klientów: szybkość, wygodę i mobilność. Wprowadzenie takiej oferty pozwala restauracjom zwiększyć sprzedaż, poprawić rotację klientów oraz dostosować się do zmieniających się trendów w gastronomii.