Motywowanie pracowników gastronomii

W dzisiejszym świecie motywacja to jedno z najczęściej omawianych zagadnień - zarówno w biznesie, jak i w życiu codziennym. Wpływa na psychikę człowieka, kształtuje jego osobowość i decyduje o skuteczności działania. W gastronomii ma ona szczególne znaczenie, to właśnie zmotywowany pracownik decyduje o jakości obsługi, smaku potraw i atmosferze w lokalu. W czasach, gdy panuje rynek pracownika, restauratorzy coraz częściej szukają sposobów na utrzymanie dobrego personelu.

Czym jest motywacja pracownika i dlaczego jest kluczowa w gastronomii?

Każdy pracownik to indywidualna jednostka, która podejmuje decyzje na podstawie wewnętrznej kalkulacji: "czy wykonanie danej czynności mi się opłaca". Ta kalkulacja nie zawsze dotyczy pieniędzy, równie dobrze może oznaczać satysfakcję, rozwój zawodowy, przyjemność czy uznanie. Dlatego skuteczna motywacja w gastronomii to nie tylko premie, ale także emocje, relacje i poczucie sensu.
W branży gastronomicznej, gdzie tempo pracy jest wysokie, a kontakt z gościem intensywny, motywacja personelu decyduje o sukcesie całego lokalu. To ona ogranicza rotację, zwiększa jakość obsługi i wpływa na rentowność restauracji.

Jakie narzędzia motywacji sprawdzają się w gastronomii?

Dobór narzędzi motywacyjnych należy uzależnić od indywidualnych predyspozycji pracownika oraz więzi, jaka łączy go z firmą. Inaczej motywujemy doświadczonego kelnera, który zna gości i procesy, a inaczej nową osobę, która dopiero się wdraża.

Warto pamiętać, że słaba relacja z firmą oznacza słaby system motywacji. Pracownik, który nie czuje więzi, łatwiej odchodzi. Dlatego menedżer powinien budować zaufanie i poczucie przynależności do zespołu od pierwszych dni pracy.

Motywacja w gastronomii w oparciu o czynniki stałe i dodatkowe

Motywacja pracowników może opierać się na dwóch grupach czynników: stałych i dodatkowych.

Czynniki stałe to te, które tworzą stabilne warunki pracy, ich brak powoduje frustrację i niezadowolenie, choć często są niedoceniane.
Czynniki dodatkowe z kolei wpływają na chwilowe podniesienie satysfakcji, są zauważalne od razu i dają poczucie wyjątkowości.

Przykłady czynników stałych:

• regularna wypłata, premie miesięczne,

• umowa o pracę i poczucie stabilności,

• dobra atmosfera i zaufanie w zespole,

• komfortowe godziny pracy,

• możliwość rozwoju i awansu.

Przykłady czynników dodatkowych:

• premie uznaniowe i prowizje,

• wyróżnienia i pochwały,

• tytuł Pracownika miesiąca,

• elastyczny grafik w nagrodę,

• udział w szkoleniach zewnętrznych.

W gastronomii szczególnie ważne jest łączenie obu typów, dzięki temu pracownicy czują się jednocześnie bezpieczni i doceniani.d

Image

Kijem czy marchewką – co naprawdę działa w gastronomii

Wielu właścicieli restauracji rezygnuje z dodatkowych motywatorów, uważając, że pensja i podstawowe warunki pracy wystarczą.
Część menedżerów stosuje natomiast system kar, który ma zdyscyplinować zespół.

Jednak w praktyce kara rzadko motywuje. Zastraszony pracownik zaczyna popełniać więcej błędów, traci zaufanie i nie angażuje się w życie firmy. Dlatego skuteczny menedżer powinien umieć zachować równowagę między nagradzaniem a wymaganiem.

Za co warto nagradzać w gastronomii:

• podejmowanie inicjatywy,

• chęć nauki i rozwoju,

• wykraczanie poza obowiązki,

• wzorowe podejście do gości,

• pomysły usprawniające pracę restauracji.

Zasady skutecznego nagradzania:

• bądź sprawiedliwy i konsekwentny,

• przyznawaj nagrody szybko, najlepiej tuż po osiągnięciu celu,

• dostosuj nagrodę do skali sukcesu,

• doceniaj publicznie, ale karz w cztery oczy.

Publiczne zawstydzanie pracownika, np. przy całym zespole, jest jedną z najgorszych form demotywacji. Niszczy autorytet menedżera i buduje nieufność w zespole.

Współzawodnictwo jako skuteczna metoda motywacji

Jedną z najlepszych form motywacji w gastronomii jest zdrowa rywalizacja. Konkursy sprzedażowe, akcje „kto sprzeda najwięcej deserów” czy „najwyższy rachunek dnia” potrafią pobudzić zespół do działania.

Dobrze zorganizowane współzawodnictwo:

• integruje zespół,

• poprawia komunikację,

• rozwija umiejętności sprzedażowe,

• zwiększa przychody restauracji.

Warunek sukcesu jest prosty, cele muszą być realne, jasno określone i zrozumiałe dla wszystkich. Nagrody mogą być zarówno finansowe, jak i symboliczne - od bonu do sklepu po wspólną kolację dla zwycięzców.

Motywacja pracowników gastronomii to nie moda - to strategiczny element zarządzania restauracją.
Dobrze zmotywowany zespół to lepsza obsługa, wyższe rachunki i pozytywne opinie gości.

Pamiętaj:
1. Nagradzaj publicznie, karz w cztery oczy.
2. Motywuj mądrze, z empatią i zrozumieniem.
3. Słuchaj swojego zespołu, to najlepsze źródło informacji o tym, co naprawdę działa.

Motywacja nie jest kosztem. To inwestycja, która przynosi realny zwrot w postaci zadowolonych gości, mniejszej rotacji i silnej marki gastronomicznej.