Kontrola Sanepidu w Lodziarni - Poradnik

Rozpoczął się sezon na lody, a wraz z nim powraca kwestia kontroli Sanepidu w lodziarniach i zakładach produkujących lody. Oto najważniejsze aspekty, na które warto zwrócić uwagę, przygotowując się do wizyty inspektorów.

Zakres Kontroli Sanepidu

Czystość i Higiena

Podstawowym elementem kontroli jest ocena czystości. Inspektorzy sprawdzają, czy urządzenia mroźnicze oraz kuwety są czyste. Jeśli jesteś producentem lodów, zwróć uwagę na stan sprzętów takich jak pasteryzator, frezer i schładzarka szokowa. Pamiętaj również o higienie narzędzi do etykietowania lodów. Ważne jest też utrzymanie czystości samych etykiet, które mogą być siedliskiem bakterii.

Stanowisko do Mycia Rąk

Upewnij się, że przy umywalce zawsze znajduje się mydło, środek do dezynfekcji oraz jednorazowe ręczniki. Częstym błędem jest brak sprawnych podajników na te środki.

Woda i Kanalizacja

Sanepid sprawdzi dostępność ciepłej i zimnej wody oraz stan toalet. Toalety muszą działać bez zarzutu, a wszelkie usterki powinny być naprawiane na bieżąco.

Zgodność z Decyzją Inspektora

Kontrola obejmie również zgodność działań z wcześniejszymi zaleceniami inspektora. Wszystkie zmiany w zakresie działalności muszą być zgłaszane i zatwierdzane przez Sanepid, szczególnie w przypadku zmiany właściciela lokalu.

Magazynowanie Surowców i Produktów

Inspekcja sprawdzi, czy surowce są odpowiednio przechowywane, oddzielone od półproduktów i gotowych wyrobów. Wszystkie produkty powinny być przechowywane zgodnie z zaleceniami producenta i posiadać aktualne terminy przydatności do spożycia.

Środki Czystości

Środki czystości nie mogą być przechowywane w pobliżu żywności. Regularnie sprawdzaj stan środków do dezynfekcji oraz dbaj o czystość sprzętu do sprzątania.

Dokumentacja Wewnętrzna

Inspektor skontroluje, czy dokumentacja dotycząca temperatur, dostaw i procesów produkcyjnych jest prowadzona prawidłowo. Wymagane karty zależą od systemu GHP/GMP oraz księgi HACCP. Dokumentacja powinna być dostosowana do specyfiki działalności i ułatwiać jej prowadzenie.

Badania Mikrobiologiczne

Niektóre zakłady są zobowiązane do regularnych badań mikrobiologicznych lodów, szczególnie jeśli sprzedają je z automatu. Badania te pomagają wykryć ewentualne zanieczyszczenia, takie jak Listeria monocytogenes.

Temperatura Przechowywania

Sanepid skontroluje temperaturę w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Powinna ona być zgodna z zaleceniami producenta lodów. Najczęściej jest to temperatura -15°C dla lodów na porcję, ale może się różnić w zależności od producenta.

Informacje o Produktach

Lodziarnie muszą posiadać pełne informacje o sprzedawanych lodach, w tym wykaz składników i alergenów, oraz datę przydatności do spożycia. Informacje te powinny być dostępne zarówno na opakowaniu, jak i w dokumentacji dostawcy.

Kontrola Pracowników

Inspektor sprawdzi orzeczenia lekarskie pracowników oraz ich szafki. Ważne jest, aby pracownicy mieli czystą odzież roboczą i dbali o porządek w swoich szafkach.

Etykietowanie i Alergeny

Jeśli produkujesz lody, musisz mieć pełny wykaz składników oraz alergenów. Informacje te powinny być dostępne również w punkcie sprzedaży lodów od innych producentów.

Stan Techniczny Lokalu

W lokalu nie mogą występować uszkodzenia takie jak wyrwane gniazdka, odkryte kable, czy odpadający tynk. Pomieszczenia powinny być w dobrym stanie technicznym i higienicznym.

Jak Uniknąć Błędów?

1. Przestrzegaj decyzji Sanepidu: Działaj zgodnie z zaleceniami inspektora.
2. Szkol pracowników: Regularne szkolenia przypominające o konsekwencjach zaniedbań są kluczowe.
3. Aktualizuj dokumentację: Sprawdzaj i uzupełniaj dokumenty zgodnie z potrzebami działalności.

Najczęściej Zadawane Pytania

1. Jak często sprawdzać temperaturę? Zazwyczaj raz lub dwa razy dziennie, w zależności od wymagań dokumentacji GHP/GMP i HACCP.
2. Czy muszę liczyć wartości odżywcze lodów? Jeśli produkujesz i sprzedajesz lody, tak. Jeśli tylko sprzedajesz, obowiązek ten spoczywa na producencie.
3. Czy muszę mieć księgę GHP/GMP? Tak, zarówno w lodziarni, jak i zakładzie produkcyjnym.
4. Czy muszę mieć księgę HACCP? To zależy od wymagań Sanepidu, ale GHP/GMP są obowiązkowe.
5. Czy Sanepid może sprawdzić dostawców lodów? Tak, mogą poprosić o dane dostawców.
6. Czy kontrola Sanepidu jest raz w roku? Może być rzadziej lub częściej, w zależności od potrzeby.
7. Czy kontrola musi być zapowiedziana? Nie, inspektorzy mogą przeprowadzić niezapowiedzianą kontrolę.
8. Czy do transportu lodów potrzebny jest samochód mroźnia? Tak, musisz mieć odpowiedni pojazd z zatwierdzeniem Sanepidu.
9. Jakie mandaty można otrzymać? Kary zależą od Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 roku.

Jak Możemy Pomóc?

Oferujemy wsparcie w przygotowaniu do kontroli Sanepidu, przeprowadzamy audyty jakości oraz opracowujemy dokumentację GHP/GMP i HACCP. Pomagamy również w opracowaniu wykazów składników i alergenów.

Przygotowanie do kontroli Sanepidu to kluczowy element prowadzenia bezpiecznej i zgodnej z przepisami działalności lodziarskiej. Regularne szkolenia, dbałość o higienę oraz prawidłowa dokumentacja to fundamenty, które pozwolą uniknąć problemów podczas inspekcji.

Oferujemy wsparcie w przygotowaniu do kontroli Sanepidu, przeprowadzamy audyty jakości oraz opracowujemy dokumentację GHP/GMP i HACCP. Pomagamy również w opracowaniu wykazów składników i alergenów.

Nie ryzykuj problemów podczas inspekcji – skorzystaj z naszych profesjonalnych usług, aby mieć pewność, że Twoja lodziarnia spełnia wszystkie wymagania sanitarno-higieniczne.
Skontaktuj się z nami:
Tel: +48 664 578 090
Mail: biuro@gastrowiedza.pl
Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci osiągnąć najwyższe standardy jakości i bezpieczeństwa. Razem zadbamy o sukces Twojego biznesu!