Czynności wykonywane z prawej i lewej strony gościa

Istnieje ścisły podział dotyczący czynności związanych z obsługą gościa. Pewne czynności wykonuje się podchodząc z prawej strony gościa, a pewne z lewej strony gościa.

Do czynności, które wykonuje się z prawej strony gościa należą:

• prezentacja win i wódek,
• napełnianie kieliszków z butelek i karafek,
• napełnianie filiżanek z dzbanków z kawą i herbatą,
• podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach oraz napojów w kieliszkach,
• ustawianie talerzy, filiżanek, potraw, szkła i napojów w szklankach i  filiżankach,
• zbieranie talerzy, filiżanek, sztućców, sosjerek, kieliszków i butelek,
• uzupełnianie zastawy stołowej, 
• ustawianie salaterki z jarzynami (na prawo ponad talerzem do dania zasadniczego),
• ustawianie sosjerki z łyżkami (na prawo od salaterki), uszko sosjerki skierowane w lewą stronę,
• ustawianie półmiska z daniami zasadniczymi (powyżej talerza płaskiego),
• zbieranie brudnych naczyń i sztućców.

Do czynności, które wykonuje się podchodząc z lewej strony gościa należą:

• prezentacja potraw na półmiskach,
• serwowanie potraw z półmisków salaterek, itp.,
• nalewanie zupy z wazy przez kelnera oraz samego gościa,
• pobieranie z półmisków potraw samodzielnie przez gości,
• pobieranie przez gości napojów w kieliszkach ustawionych na tacy,
• ustawienie i zbieranie jarzyniarek, talerzyków do pieczywa.

Aby zapewnić właściwą i sprawną obsługę należy pamiętać, że serwując lub usługując półmiskiem z lewej strony gościa, kelner przechodzi w kierunku prawym, zaś podając dania wyporcjowane z prawej strony gościa, kelner przechodzi w kierunku lewym.

Portal gastronomiczny GastroWiedza.pl
Wszelkie prawa zastrzeżone.