Podgrzewacze
Jak w wielu branżach, tak i w gastronomii, jest dużo fachowego słownictwa i specyficznych zwrotów. Jeśli się w tym gubisz, sprawdź Słownik gastronomiczny. Dzięki niemu nie poczujesz się obco, zgłębiając wiedzę gastronomiczną.
W celu utrzymania odpowiedniej temperatury dań ciepłych, dań stałych, zup, sosów lub innych potraw półpłynnych na stołach podczas bankietów i nie tylko stosowane są podgrzewacze, bemary stołowe, które mogą być podgrzewane elektrycznie bądź specjalną pastą gastronomiczną. Podgrzewacze mają możliwość doprowadzenia potraw do stanu wrzenia, a przyrost temperatury wynosi około 2,5°C na minutę.
Równomierny rozkład temperatury zapewnia płaszcz wodny, co eliminuje możliwość przypalenia potrawy. Do dań stałych stosuje się podgrzewacze stołowe, które mogą stanowić również element dekoracji stołu. Do potraw płynnych - zup, sosów, i potraw półpłynnych stosowane są tak zwane kociołki. Pojemnik (w przypadku bemarów stołowych stosowane są pojemniki GN – (GastroNorm), w którym znajduje się potrawa, jest umieszczony w łaźni wodnej. Dzięki temu ciepło jest dostarczane równomiernie, nie występują strefy przegrzania i nie ma możliwości przypalenia dania, potrawy.
W celu utrzymania odpowiedniej temperatury dań ciepłych, dań stałych, zup, sosów lub innych potraw półpłynnych na stołach podczas bankietów i nie tylko stosowane są podgrzewacze, bemary stołowe, które mogą być podgrzewane elektrycznie bądź specjalną pastą gastronomiczną. Podgrzewacze mają możliwość doprowadzenia potraw do stanu wrzenia, a przyrost temperatury wynosi około 2,5°C na minutę.
Równomierny rozkład temperatury zapewnia płaszcz wodny, co eliminuje możliwość przypalenia potrawy. Do dań stałych stosuje się podgrzewacze stołowe, które mogą stanowić również element dekoracji stołu. Do potraw płynnych - zup, sosów, i potraw półpłynnych stosowane są tak zwane kociołki. Pojemnik (w przypadku bemarów stołowych stosowane są pojemniki GN – (GastroNorm), w którym znajduje się potrawa, jest umieszczony w łaźni wodnej. Dzięki temu ciepło jest dostarczane równomiernie, nie występują strefy przegrzania i nie ma możliwości przypalenia dania, potrawy.
