Gramatura

Wyrażeniem tym określa się w gastronomii skład potrawy lub napoju , gdzie ilości surowców będących składnikami tej potrawy wyrażone są w określonych jednostkach (kg, litr, szt., inne).  

Najczęściej gramatury potraw i napoi określa się na potrzeby :

• kalkulacji cen sprzedaży
• określenia recepturniezbędnych do prowadzenia gospodarki magazynowej

W celu doprecyzowania gramatur przyjęło się by tworzyć recepturę każdego dania nie na 1 a na 10 porcji (w Anglii np. stosuje się często recepturę na 4 porcje). Receptura na 1 porcję wynosi wtedy 1/10 receptury na 10 porcji. Wszystko po to aby dokładniej określić ilość niektórych składników i by receptura lepiej odzwierciedlała faktyczną gramaturę dania czy napoju.

Przykładowa receptura:

Schabowy z kapustą i ziemniakami :

Wyrażeniem tym określa się w gastronomii skład potrawy lub napoju , gdzie ilości surowców będących składnikami tej potrawy wyrażone są w określonych jednostkach (kg, litr, szt., inne).  

Najczęściej gramatury potraw i napoi określa się na potrzeby :

• kalkulacji cen sprzedaży
• określenia recepturniezbędnych do prowadzenia gospodarki magazynowej

W celu doprecyzowania gramatur przyjęło się by tworzyć recepturę każdego dania nie na 1 a na 10 porcji (w Anglii np. stosuje się często recepturę na 4 porcje). Receptura na 1 porcję wynosi wtedy 1/10 receptury na 10 porcji. Wszystko po to aby dokładniej określić ilość niektórych składników i by receptura lepiej odzwierciedlała faktyczną gramaturę dania czy napoju.

Przykładowa receptura:

Schabowy z kapustą i ziemniakami :