GastroWiedza wspiera wdrażanie ekologicznych rozwiązań w sektorze HoReCa

GastroWiedza od lat wspiera firmy z sektora HoReCa w dostosowywaniu się do rosnących wymagań związanych z zrównoważonym rozwojem oraz ochroną środowiska. W dobie coraz większej świadomości ekologicznej, wdrażanie ekologicznych strategii stało się kluczowym elementem, który nie tylko poprawia wizerunek firmy, ale także generuje realne oszczędności. W ramach Projektu Zielona Eko Kuchnia, GastroWiedza aktywnie promuje innowacyjne rozwiązania i wspiera przedsiębiorstwa na każdym etapie ich ekologicznej transformacji.

Globalna transformacja i jej wpływ na branżę HoReCa

Trwa globalna transformacja mająca na celu ograniczenie wpływu działalności biznesowej na środowisko naturalne i zmianę klimatu. Proces ten dotyczy nas wszystkich i będzie miał ogromny wpływ na każde przedsiębiorstwo – to najważniejsze wyzwanie naszych czasów. Jak te zmiany wpłyną na branżę HoReCa? Jak zmienią postawy i nawyki konsumentów? I co najważniejsze – jakie działania powinna podjąć branża HoReCa, aby skorzystać na tych zmianach? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w dalszej części artykułu.

Europejski Zielony Ład i zrównoważone rolnictwo

Europejski Zielony Ład to strategia rozwoju, której celem jest przekształcenie Unii Europejskiej w sprawiedliwe, dostatnie społeczeństwo z konkurencyjną i nowoczesną gospodarką – zasobooszczędną, przyjazną dla środowiska oraz neutralną klimatycznie. Strategia ta jest realizowana zgodnie z pierwszym w historii Europejskim Prawem Klimatycznym.

Zielona transformacja, w tym dążenie do osiągnięcia neutralności klimatycznej do 2050 roku i spełnienia założeń Green Deal, jest wspierana przez Mechanizm Sprawiedliwej Transformacji. Składa się on z trzech filarów – funduszy o budżecie 40 miliardów euro, budżetu inwestycyjnego o wartości 1,8 miliarda euro oraz instrumentów pożyczkowych o budżecie ponad 10 miliardów euro.

Dla branży HoReCa szczególnie ważna jest strategia „Od pola do stołu”, która stanowi fundament Europejskiego Zielonego Ładu. Jej celem jest zapewnienie bardziej zrównoważonego i zdrowszego systemu żywnościowego, w tym dostępu do zdrowej, przystępnej cenowo i zrównoważonej żywności, a także ochrony bioróżnorodności. Strategia ta zakłada zwiększenie udziału rolnictwa ekologicznego oraz redukcję zużycia pestycydów, antybiotyków i nawozów w produkcji żywności. Ponadto, propaguje zrównoważoną konsumpcję i zdrowe odżywianie.

Koncepcja zrównoważonego rolnictwa przynosi wiele korzyści, takich jak zwiększenie bezpieczeństwa żywności, obniżenie emisji gazów cieplarnianych oraz optymalizacja kosztów. Wzrost zainteresowania produktami ekologicznymi wśród konsumentów jest widoczny – już dziś prawie 1/3 z nich deklaruje, że przynajmniej raz w miesiącu sięga po produkty tego typu. Roślinne alternatywy mięsa zyskują na popularności, co wymusza wdrażanie zmian w ofertach sektora HoReCa, w tym także w konceptach typu fast food.

Sukcesy w promowaniu ekologii: Konkurs EKO Wystawca 2023

Jednym z flagowych działań GastroWiedza był konkurs EKO Wystawca 2023 – EKO Produkt 2023, który odbył się podczas SMAKKi Gastrotargi. Celem konkursu było wyłonienie firm, które w swojej działalności kierują się zasadami zrównoważonego rozwoju i oferują innowacyjne produkty oraz rozwiązania ekologiczne dla branży gastronomicznej. Konkurs skupił się na produktach i technologiach, które pomagają minimalizować zużycie mediów, wspierają ochronę klimatu i dbają o czystość powietrza.

Komisja konkursowa, której przewodniczyła GastroWiedza, dokładnie oceniła wszystkie zgłoszenia. Oto wyniki konkursu:

• Eko Wystawcą została firma Leven Group.
• Wyróżnienie w tej kategorii otrzymała firma Hobart Polska.

Top 5 produktów wyróżnionych w konkursie to:

1. Tacki reNEW produkcji firmy Metroopack.
2. System zarządzania energią KES, który ogranicza moc szczytową przyłączonych urządzeń o 30-50% i obniża zużycie energii elektrycznej o 6-10%, produkcji firmy Leven Group.
3. Rozwiązania do zmywania artykułów wielokrotnego użytku, w tym plastikowych, firmy Hobart Polska.
4. Program długoterminowego wynajmu zmywarek firmy Winterhalter Polska.
5. Kostkarka Hoshizaki, której dystrybutorem jest IBC Polska.

Wyróżnione produkty:

• Kocioł warzelny DietaTec z mieszadłem - nowoczesna technologia gotowania, która pozwala zredukować koszty wody o 50%, koszty energii elektrycznej o 45% i nakład pracy o 65%, firmy Leven Group.
• Zmywarka gastronomiczna M-iClean UM – 2000142 z modułem GiO oraz funkcją odzysku ciepła, firmy MEIKO - The clean solution.
• Okapy nawiewno-wywiewne z filtrami UV-Turbo, o skuteczności filtracji na poziomie 99,9% dla cząsteczek 8μm i bezozonowymi lampami UV, firmy Leven Group.
• Nagroda dodatkowa od ekspertów trafiła do firmy Komat - wyposażenie dla gastronomii w kategorii wyróżnione nowości za stół chłodniczo-mroźniczy.

Zmieniające się nawyki konsumentów a przyszłość branży HoReCa

Rosnące zainteresowanie produktami ekologicznymi i zdrowym odżywianiem wśród konsumentów wpływa na konieczność dostosowania oferty przez firmy z sektora HoReCa. Roślinne alternatywy mięsa zyskują na popularności, a rozwijający się trend zdrowego odżywiania, potwierdzany przez szybki wzrost rynku cateringów dietetycznych, wymusza zmiany w menu restauracji. Wartość rynku cateringów dietetycznych szacowana jest na 2,5 miliarda złotych, z tendencją wzrostową na poziomie 20-30%.

W trosce o utrzymanie konkurencyjności i spełnienie oczekiwań konsumentów, branża HoReCa powinna sięgać po produkty lokalne i ekologiczne, a także odpowiednio kształtować swoją ofertę, aby sprostać zmieniającym się trendom i potrzebom rynku.

Dlaczego warto współpracować z GastroWiedza?

Dzięki naszym działaniom, przedsiębiorstwa z sektora HoReCa mogą nie tylko poprawić swój wizerunek, ale także realnie przyczynić się do ochrony środowiska, jednocześnie generując znaczące oszczędności. GastroWiedza wspiera firmy na każdym etapie wdrażania ekologicznych strategii – od analizy potrzeb, przez dobór odpowiednich rozwiązań, aż po ich pełne wdrożenie. Współpraca z nami to gwarancja, że Twoja firma spełni rosnące oczekiwania konsumentów oraz dostosuje się do dynamicznie zmieniających się przepisów i standardów w zakresie ochrony środowiska.

Zapraszamy do współpracy

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak GastroWiedza może pomóc Twojej firmie we wdrażaniu ekologicznych rozwiązań i poprawie konkurencyjności na rynku, skontaktuj się z nami! Jesteśmy gotowi wspierać Cię na każdym etapie ekologicznej transformacji.

Skontaktuj się z nami:
e-mail: biuro@gastrowiedza.pl