Jak zadbać o bezpieczeństwo żywności przez cały rok?

Ryzyko zakażeń i zatruć pokarmowych nie znika wraz z końcem wakacji. Choć latem zagrożenie jest największe, jesienią i zimą także nie możemy zapominać o ochronie zdrowia. Unijna kampania #Safe2EatEU („Jedz bezpiecznie”) przypomina, że codzienne nawyki w kuchni i podczas zakupów mają ogromny wpływ na bezpieczeństwo żywności.

Dlaczego higiena żywności jest tak ważna?

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) i Państwowa Inspekcja Sanitarna prowadzą piątą edycję kampanii #Safe2EatEU. Jej celem jest edukacja konsumentów i podkreślanie, że odpowiedzialność za bezpieczeństwo jedzenia nie kończy się na producencie. W momencie, gdy przynosimy żywność do domu, to my decydujemy, czy będzie ona bezpieczna.

Według danych Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) brak higieny żywności może prowadzić do chorób o każdej porze roku. Najczęstszymi winowajcami są bakterie: Salmonella, Campylobacter, gronkowce, a także wirusy - m.in. norowirusy czy wirus zapalenia wątroby typu A.

Jak rozpoznać zatrucie pokarmowe?

Do zakażenia może dojść poprzez zanieczyszczoną wodę, jedzenie, kontakt z chorym czy przedmiotami codziennego użytku. Czasami wystarczy nieumycie rąk po podróży albo zjedzenie źle przechowywanego produktu.

Objawy zatrucia pojawiają się od kilku godzin do nawet siedmiu dni i obejmują:

• bóle brzucha,
• gorączkę,
• brak apetytu,
• biegunkę,
• nudności i wymioty,
• ogólne osłabienie.

U dzieci, osób starszych i przewlekle chorych zatrucie może prowadzić do groźnego odwodnienia.

5 kroków do bezpiecznej żywności w kuchni

Eksperci WHO wskazują pięć prostych zasad, które zmniejszają ryzyko zatruć pokarmowych:

1. Utrzymanie czystości

Myj ręce przed przygotowaniem jedzenia i po nim. Dbaj o czystość blatów i sprzętów kuchennych.

2. Oddzielanie surowego od gotowanego

Używaj osobnych desek i noży do surowego mięsa, drobiu czy ryb, aby uniknąć zakażeń krzyżowych.

3. Dokładne gotowanie

Podgrzewaj potrawy do min. 70°C. Mięso i drób piecz, smaż lub gotuj, aż będą całkowicie ścięte.

4. Prawidłowe przechowywanie

Nie zostawiaj gotowych dań w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Produkty łatwo psujące trzymaj w lodówce (<5°C).

5. Bezpieczna żywność i woda

Korzystaj z wody pitnej ze sprawdzonych źródeł. Myj owoce i warzywa, wybieraj mleko pasteryzowane.

Higiena żywności poza kuchnią

Mycie rąk to podstawa

Na dłoniach mogą znajdować się tysiące bakterii i wirusów. Mycie rąk przez 30 sekund z użyciem mydła to najlepsza profilaktyka.

Warzywa i owoce

Produkty roślinne zawsze płucz pod bieżącą wodą. Owoce leśne mogą przenosić pasożyty - ich mycie to obowiązek.

Bezpieczne zakupy

Sprawdzaj terminy przydatności i szczelność opakowań. W upały korzystaj z toreb termoizolacyjnych.

Zamrażanie i rozmrażanie

Mroź produkty przed końcem terminu przydatności. Nie zamrażaj ponownie już rozmrożonej żywności. Rozmrażaj w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.

Profilaktyka przez cały rok

Bakterie i wirusy nie mają wakacji - towarzyszą nam bez względu na porę roku. Dlatego codzienna profilaktyka jest kluczowa, a kampania #Safe2EatEU przypomina, że bezpieczeństwo żywności oparte jest na nauce i odpowiedzialności konsumentów. EFSA i ECDC stale monitorują sytuację w Europie, aby wiedza naukowa przekładała się na praktyczne działania chroniące zdrowie nas wszystkich.