ESG w gastronomii - czym jest i dlaczego coraz więcej firm musi się nim zainteresować?

Jeszcze kilka lat temu ESG było tematem kojarzonym głównie z największymi korporacjami i spółkami giełdowymi. Dziś sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Coraz więcej przedsiębiorstw, również z branży gastronomicznej - otrzymuje od swoich kontrahentów pytania dotyczące wpływu na środowisko, polityki społecznej czy sposobu zarządzania firmą. Nawet jeśli Twoja restauracja, hotel, firma cateringowa lub producent żywności nie ma obowiązku przygotowania raportu ESG, może okazać się, że będzie musiała dostarczyć określone dane swoim partnerom biznesowym. To efekt zmian w przepisach oraz rosnących wymagań dużych sieci handlowych, inwestorów i klientów. W tym artykule wyjaśniamy, czym jest ESG, kogo dotyczą obowiązki związane z ESG oraz jak przygotować firmę gastronomiczną na nadchodzące zmiany.

Czym jest ESG?

ESG to skrót od angielskich słów Environmental, Social oraz Governance, które odnoszą się odpowiednio do wpływu przedsiębiorstwa na środowisko, odpowiedzialności społecznej oraz sposobu zarządzania organizacją. W praktyce jest to zbiór kryteriów pozwalających ocenić, czy firma rozwija się w sposób zrównoważony i odpowiedzialny.

Obszar środowiskowy obejmuje między innymi zużycie energii, gospodarkę odpadami, emisję gazów cieplarnianych, wykorzystanie surowców oraz działania ograniczające negatywny wpływ przedsiębiorstwa na środowisko. Część społeczna koncentruje się na relacjach z pracownikami, bezpieczeństwie pracy, różnorodności czy współpracy z lokalną społecznością. Z kolei ład korporacyjny dotyczy przejrzystości zarządzania, etyki biznesowej, przeciwdziałania nadużyciom oraz odpowiedzialnego podejmowania decyzji.

Choć dla wielu przedsiębiorców ESG kojarzy się wyłącznie z raportowaniem, w rzeczywistości jest to sposób prowadzenia firmy, który z roku na rok będzie miał coraz większy wpływ na możliwość pozyskiwania klientów, finansowania oraz nowych kontraktów.

Dlaczego ESG staje się tak ważne?

Rosnące znaczenie ESG wynika przede wszystkim ze zmian legislacyjnych wprowadzanych na poziomie Unii Europejskiej. Obowiązek raportowania danych niefinansowych obejmuje coraz większą grupę przedsiębiorstw. Firmy zobowiązane do przygotowania takich raportów muszą jednak pozyskać informacje nie tylko z własnej działalności, ale również od swoich dostawców i partnerów biznesowych.

To właśnie dlatego nawet niewielka restauracja czy lokalna firma cateringowa może otrzymać ankietę dotyczącą wpływu swojej działalności na środowisko. Duże przedsiębiorstwa chcą wiedzieć, czy ich partnerzy prowadzą gospodarkę odpadami zgodnie z przepisami, kontrolują zużycie energii, ograniczają emisję oraz spełniają wymagania środowiskowe.

Dla wielu przedsiębiorców jest to całkowicie nowa sytuacja. Jeszcze kilka lat temu wystarczyło posiadać wymagane decyzje administracyjne i prowadzić ewidencję odpadów. Obecnie coraz częściej liczy się również sposób zarządzania całym przedsiębiorstwem oraz gotowość do udokumentowania prowadzonych działań.

ESG w gastronomii - dlaczego ten temat dotyczy restauracji?

Branża gastronomiczna należy do sektorów, które mają bezpośredni wpływ na środowisko naturalne. Restauracje każdego dnia zużywają znaczne ilości energii elektrycznej, gazu oraz wody. Powstają również odpady spożywcze, opakowaniowe i komunalne, a działalność często wiąże się z transportem produktów oraz wykorzystaniem jednorazowych opakowań.

Właśnie dlatego ESG w gastronomii nie jest jedynie formalnością wynikającą z przepisów. Odpowiednie zarządzanie odpadami, ograniczanie marnowania żywności czy inwestowanie w energooszczędne urządzenia przekładają się zarówno na ochronę środowiska, jak i realne oszczędności dla przedsiębiorstwa.

Coraz więcej restauracji wdraża rozwiązania pozwalające monitorować food cost, ograniczać straty magazynowe, zmniejszać zużycie mediów oraz wybierać lokalnych dostawców. Takie działania są pozytywnie oceniane przez klientów i jednocześnie wpisują się w założenia ESG.

Co oznacza ESG dla właściciela restauracji?

W praktyce ESG nie sprowadza się do przygotowania jednego dokumentu czy raportu. To sposób zarządzania przedsiębiorstwem, który obejmuje wiele obszarów codziennego funkcjonowania lokalu gastronomicznego.

Duże znaczenie ma prawidłowe prowadzenie gospodarki odpadami oraz realizowanie obowiązków wynikających z przepisów środowiskowych. Równie ważna jest kontrola zużycia energii i wody, analiza strat żywności, odpowiedzialne zakupy oraz współpraca z dostawcami spełniającymi określone standardy jakości.

Nie można zapominać również o pracownikach. Odpowiednie warunki zatrudnienia, bezpieczeństwo pracy, szkolenia czy budowanie dobrej atmosfery w zespole stanowią równie ważny element ESG jak kwestie środowiskowe.

Coraz częściej przedsiębiorcy odkrywają, że wiele działań prowadzonych od lat można wykorzystać jako element strategii zrównoważonego rozwoju. Wymaga to jednak odpowiedniego uporządkowania dokumentacji oraz właściwej analizy obowiązków.

Masz wątpliwości, czy ESG dotyczy również Twojej restauracji? Skontaktuj się ze Stowarzyszeniem GPP Ekologia, którego eksperci pomogą przeanalizować obowiązki środowiskowe i wskażą, jak przygotować firmę do wymagań związanych z ESG.

Image

Kto musi raportować ESG?

Nie wszystkie przedsiębiorstwa są obecnie objęte obowiązkiem raportowania ESG. Przepisy obejmują przede wszystkim największe podmioty spełniające określone kryteria dotyczące wielkości zatrudnienia, przychodów czy sumy bilansowej.

Nie oznacza to jednak, że pozostałe firmy mogą całkowicie pominąć ten temat. Coraz częściej przedsiębiorcy działający jako dostawcy lub podwykonawcy dużych organizacji są proszeni o przekazanie informacji dotyczących swojej działalności środowiskowej.

Dotyczy to między innymi producentów żywności, hurtowni, firm cateringowych, dostawców opakowań, producentów wyposażenia gastronomii oraz wielu przedsiębiorstw świadczących usługi dla sektora HoReCa. W praktyce oznacza to, że przygotowanie firmy do wymagań ESG staje się inwestycją w dalszy rozwój biznesu.

Jak przygotować firmę do ESG?

Największym błędem jest rozpoczęcie działań dopiero w chwili, gdy kontrahent zażąda konkretnych danych. Znacznie rozsądniejszym rozwiązaniem jest wcześniejsze uporządkowanie wszystkich obowiązków środowiskowych oraz sprawdzenie, czy przedsiębiorstwo działa zgodnie z obowiązującymi przepisami.

Dobrym początkiem jest analiza dokumentacji środowiskowej, weryfikacja obowiązków związanych z BDO, opłatami środowiskowymi, gospodarką odpadami czy opakowaniami. Warto również ocenić sposób prowadzenia ewidencji oraz przygotować procedury, które w przyszłości ułatwią przekazywanie wymaganych informacji kontrahentom.

Takie działania pozwalają nie tylko ograniczyć ryzyko błędów podczas kontroli, ale także zwiększają wiarygodność przedsiębiorstwa w oczach partnerów biznesowych.

ESG to nie koszt - to przewaga konkurencyjna

Jeszcze kilka lat temu działania proekologiczne były traktowane przede wszystkim jako element budowania wizerunku. Dziś coraz częściej stają się realnym argumentem biznesowym.

Przedsiębiorstwa, które świadomie zarządzają energią, ograniczają ilość odpadów, kontrolują zużycie surowców i dbają o przejrzystość swoich działań, są postrzegane jako bardziej wiarygodni partnerzy. Ma to znaczenie zarówno podczas pozyskiwania nowych klientów, jak i ubiegania się o finansowanie czy udział w przetargach.

Co równie istotne, wiele działań wpisujących się w ESG przynosi przedsiębiorcom wymierne korzyści finansowe. Mniejsze zużycie energii, ograniczenie strat magazynowych czy lepsze zarządzanie odpadami pozwalają obniżyć koszty prowadzenia działalności, jednocześnie zwiększając efektywność firmy.

Przepisy środowiskowe oraz obowiązki związane z ESG stale się rozwijają, dlatego wielu przedsiębiorców decyduje się na współpracę z wyspecjalizowanymi doradcami. Pozwala to nie tylko uniknąć błędów, ale przede wszystkim właściwie ocenić, jakie obowiązki rzeczywiście dotyczą konkretnej działalności. 

Eksperci GPP Ekologia wspierają przedsiębiorców w analizie obowiązków środowiskowych, przygotowaniu dokumentacji oraz dostosowaniu działalności do aktualnych wymagań prawnych. Doradztwo obejmuje między innymi kwestie związane z BDO, gospodarką odpadami, opłatami środowiskowymi oraz przygotowaniem przedsiębiorstw na rosnące wymagania kontrahentów w zakresie ESG.

Dzięki profesjonalnemu wsparciu właściciele restauracji, hoteli, firm cateringowych czy producentów żywności mogą skupić się na rozwoju swojego biznesu, mając pewność, że kwestie środowiskowe są prowadzone zgodnie z obowiązującymi przepisami.