Zapraszamy na wyjątkowe warsztaty z sztuki prezentacji i aranżacji potraw - Food design - prowadzone przez Marcina Jabłońskiego.

Moda na gotowanie trwa, a co za tym idzie - wzrastają oczekiwania klientów restauracji

Klienci wiedzą już, że najważniejszy jest produkt. Najlepszej jakości i świeżości! Teraz czas na food design. Food design to bardzo szerokie pojęcie, zaczyna się od projektowania żywności, opakowań, naczyń oraz całej sfery związanej ze świadomą konsumpcją, zwyczajami i usługami, a kończy na talerzu.

Niestety - w szkołach gastronomicznych tego (jeszcze?) nie uczą. Współczesne dania nie mogą być nudne, je się przecież oczami. Talerz musi obronić się sam, ma być zgodny z zasadą najprostszego przekazu formy i smaku.

Marcin Jabłoński wprowadzi uczestników warsztatów w tajniki wykwintnej kuchni, opartej na wyrafinowanym łączeniu smaków i formy prezentacji dań. Uczestnicy warsztatów dowiedzą się, jak forma naczynia, w którym podajemy potrawę, wpływa na jej smak. Jak sposób przyrządzania i samego jedzenia wpływa na serwowanie dań.

Nie jest powiedziane na wyrost, że najlepiej smakuje to, co ładnie wygląda. Jak się okazuje „jemy przede wszystkim oczami” i to właśnie hasło przyświecać będzie naszym warsztatom.

Zapraszamy do udział w szkoleniu i warsztatach „Food design”

Tematyka obejmuje część teoretyczną i praktyczną:

- niektóre składniki potraw świetnie do siebie pasują, a inne sprawiają, że dania nie da się zjeść;
- w jakim stopniu na wrażenia smakowe wpływa aromat potrawy, jej tekstura, i jak wykorzystać te  aspekty;
- co na talerzu na pewno nie powinno się pojawić;
- dlaczego nie tworzymy już „bizantyjskich” dań i nie dekorujemy talerza esami-floresami.

Nauczy między innymi:

- łączenia kreatywności z wiedzą z zakresu nowoczesnych technik kulinarnych;
- najnowszych światowych trendów prezentacji dań;
- wykorzystania designu w kreowaniu wizerunku produktu, dania;
- zasad dobierania ilość elementów na talerzu;
- jakie smaki łączyć, by się wzajemnie wydobywały, a nie wykluczały;
- przełamywania balansu smakowego potrawy;
- dekonstruowana produktów, czyli zmiany formy produktu bez ingerencji w ich smak.

                                      

Marcin nauczy także zastosowania kilku bardzo prostych technik, dzięki którym nawet najprostsze danie będzie zachwycało nieszablonowym wyglądem i smakiem:

- przygotowana soli smakowych, aromatyzowania soli świeżymi ziołami, cytrusami, grzybami;
- przygotowania emulsji smakowych – wyjaśni, czym są emulsje, dlaczego właśnie ta technika jest tak interesująca, co daje taka forma;
- przygotowania ziemi i pudrów jadalnych;
- zastosowania kwiatów jadalnych, świeżych ziół i kiełków;
- przedstawi ich specyfikacje i dostępność na polskim rynku.

Zaprezentuje najmodniejsze dodatki wykorzystywane między innymi w programie telewizyjnym Top Chef, programach kulinarnych Pascala Brodnickiego jak również najbardziej znanych restauracjach w Polsce takich jak – Atelier Amaro, Tamka 43, R20, The Harvest, czy w hotelu Sheraton.

Podniesienie jakości prezentacji potraw leży w interesie nie tylko kucharzy lecz również menadżerów, właścicieli i kelnerów restauracji. Zadowolony klient doceni nie tylko pyszne i piękne danie, ale w efekcie zostawi wyższy napiwek, a do restauracji powróci z przyjemnością, i to w niedługim czasie.

Termin: 1 marca 2014 roku
Czas trwania: 6 godzin
Miejsce: Centrum Techniki Kulinarnej, ul. Racjonalizacji 5, Warszawa
Koszt warsztatów dla 1 osoby: 300 zł + 23 % Vat
Ilość miejsc: 20

Aby zgłosić chęć udziału w  warsztacie prosimy o przesłanie wiadomości e-mail na adres ctk@dora-metal.pl, w przypadku dodatkowych pytań prosimy o kontakt telefoniczny 660 455 435.

W zgłoszeniu prosimy wpisać imię i nazwisko, liczbę osób, numer telefonu oraz ewentualnie dane do faktury.

Na żądanie wystawiamy faktury VAT. Każdy uczestnik po zakończeniu warsztatów otrzyma stosowny certyfikat udziału.

Prowadzący:

Marcin Jabłoński to jeden z najbardziej znanych i utalentowanych kucharzy w tej części Europy. Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał w najlepszych restauracjach w Polsce i na Świecie. Pracował między innymi w Hotelu Bristol w Warszawie, restauracji Concept 13 należącej do Grupy Likus, a także w restauracji Hotel Chateau La Chafre Rozel Bay, Jersey w Anglii – nagrodzonej najbardziej prestiżową nagroda w świecie gastronomii - Michelin Guide, top 200 restauracji *** rosettes. Polski kandydat do prestiżowego konkursu Bocuse d’Or 2013. Laureat między innymi Cup George Baptiste (Tokio), Cup George Baptiste (Meksyk).